Ponencia
Pescados ultracongelados en la alta cocina
Rafael Centeno e Inés Abril compartirán sus conocimientos sobre el uso del pescado ultracongelado en la alta cocina.
Concretamente, la ponencia está enfocada en el tratamiento que dan en su restaurante al pescado y explicarán el porqué de la ultra congelación a -60ºC en cuanto a términos de seguridad alimentaria se refiere.También explicarán las técnicas que emplean a posteriori para tratarlos y servirlo.
Un conocimiento que han adquirido gracias al apoyo del CSIC.
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