Ponencia
Las mil formas de preparar el café
Porque no sólo hay una manera de preparar un café.
Esta ponencia nos mostrará la preparación de un mismo café por diferentes sistemas: espresso, filtrado, turco, kemex, aeropress, vacío, etc.
Cada una de estas preparaciones servirán de punto de partida para explicar sus principales características y peculiaridades.
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La síntesis hacia el equilibrio
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Masas chinas
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50 años del pastel ruso de Ascaso, un 'toque secreto' sin desvelar
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El ingrediente más importante de la Tierra: el agua
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Chef en Trasto (Valladolid) y en Los Palomares de Vega (Valdetronco, Valladolid)
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Tradición vs Vanguardia: el duelo de los hermanos Torres
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Noelia Tomoshige
Propietaria y pastelera en Monroebakes ( Madrid, España)
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Juan Carlos García
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Javier Vicente Rejas
Chef en Asador (Singapur)
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Francisco de Gregorio
Chef en Virrey Palafox (Burgo de Osma, Soria)
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Mads Refslund
Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)
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