Ponencia
Creatividad responsable
La falta de medios como oportunidad de abrir una puerta a la creatividad.
Bagá es un espacio pequeño, donde las limitaciones técnicas y tecnológicas han marcado la evolución de su cocina y sobre todo de la forma en la que se mira el producto.De cómo esas limitaciones marcan el día a día pero pueden ser superadas con creatividad versará esta ponencia.
La cocina de Bagá está en contacto directo con la sala por lo que durante el servicio es imposible seguir elaborando fondos con cocciones largas, frituras o aliños que puedan desprender olor. Por ello se trabaja en elaboraciones que no impliquen el uso abusivo de agua para obtener el mayor sabor en el menor tiempo posible, aprovechar la propia esencia de los alimentos, su agua natural para lograr el sabor más puro y así economizar el tiempo, el espacio y los recursos empleados durante la elaboración de los platos.
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