Ponencia
Beyond the glass: bebida y comida en el mismo plano
Investigación y desarrollo de comida y bebida, a través de la metodología científica aplicada a la gastronomía.
Ingredientes “inusuales” como insectos, descartes de animales o plantas silvestres, combinados con técnicas como la fermentación o la destilación al vacío, entre otras. Un tándem, donde comida y bebida se visualizan en el mismo plano de importancia y cuidado.
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