Ponencia
24 microestaciones
Gastronomía botánica con un alto sentido de responsabilidad sostenible.
La temporalidad adquiere un nuevo significado en la cocina verde de Humus x Hortense donde se cocina no sólo según lo que den las estaciones si no que para seguir adecuadamente el ritmo del campo establecen el menú a partir de 24 microestaciones.
Todos los platos se elaboran una vez saben de qué dispondrán, de qué productos les podrá ofrecer su proveedor. Y a partir de ahí se elaboran no sólo las propuestas gastronómicas sino también las líquidas con las que han de maridar.
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