Ponencia
Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina
Patrocinado por MACC
¿Cómo es que los productos industriales nos gustan tanto? Desde Food Idea Lab se acercan a los últimos avances e investigaciones aplicados por la industria alimentaria para convertir los alimentos en sabrosos y adictivos.
Péptidos, potenciadores de sabor, azúcares tecnológicos, hidrolizados de proteínas, grasas ricas en omega 6 … Son muchos los elementos utilizados de los que la alta cocina no saca provecho. Para ello, Food Idea Lab se ha propuesto crear distintos péptidos (FIL1, FIL2, FIL3) para ser aprovechados por cualquier profesional introduciéndolos en sus recetas. Con ellos se pueden aportar sabores cárnicos, sabor kokumi, o el sabor metálico propio del hígado a cualquier alimento sin la utilización de proteínas de origen animal.
Para conseguir aumentar estos estímulos adictivos también se apoyan en baños químicos a partir de azúcares tecnológicos y potenciadores de sabor.
Con todo ello quieren poner a disposición de la alta cocina esos “trucos” que usan los productos industriales o “fast food”. Una nueva línea de investigación, trabajo y aplicación ahondando en los límites del sabor.
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