Ponencia
La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo
A través del uso culinario de las grasas, Genestra sigue trabajando en lo que él viene a denominar el Nuevo Mediterráneo.
La evolución de la gastronomía el uso de las grasas ha ido evolucionando dejando de utilizarse las grasas animales por las grasas vegetales, perdiendo riqueza de sabor y de recetario con el tiempo. En el caso de Andreu Genestra ha elegido desde hace unos años el mundo de las grasas como una vía para realzar las recetas, darle valor al aprovechamiento y no perder memoria gustativa.
Las grasas, tanto vegetales como animales, le permiten explorar nuevos caminos con productos en decadencia o que ya no se usan.
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