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Macambo: el auténtico chocolate blanco
Patrocinado por MACC
El laboratorio gastronómico de Food Idea Lab nos presenta lo que ellos consideran el auténtico chocolate blanco.
¿Todo el cacao es oscuro? ¿Qué especies cercanas al cacao encontramos en las selvas tropicales? Son algunas preguntas que el equipo de Food Idea Lab se hizo en un ejercicio de investigación con nuevos productos de origen amazónico, y, ahí mismo, en las poblaciones aborígenes de la zona encontramos nuestra respuesta: el Macambo o Theobroma Bicolor.
Las habas del Macambo, a diferencia del cacao que adquiere un color oscuro con la fermentación, se mantienen con una tonalidad blanca, desprendiendo un agradable aroma a frutos secos y fruta tropical, es un alimento de gran valor nutricional y tiene un gran su potencial gastronómico.
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