Ponencia
Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)
Los “Jang” son condimentos fermentados básicos en la cocina coreana.
Durante esta ponencia Mingoo Kan expondrá el papel y la importancia de los "Jangs" (Ganjang, Doenjang y Gochujang) en la cocina coreana, así como su utilización en la cocina de su restaurante Mingles.
El Jang, que tradicionalmente ha desempeñado un papel central en la cocina coreana tradicional, se analiza en términos de sus aplicaciones modernas que se extienden a los postres, contribuyendo al núcleo de la cocina coreana.
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