La plataforma de encuentro integral de la comunidad gastronómica internacional
Madrid Fusión ha consolidado en su 24 edición su posición como el espacio de referencia para la comunidad global de la gastronomía y el sector hostelero, despertando el interés de profesionales de todo el mundo y reafirmando su papel como lugar de encuentro, diálogo y conocimiento compartido. Más allá de un congreso, Madrid Fusión se ha confirmado como una plataforma donde se han intercambiado ideas, experiencias y visiones sobre el presente y el futuro de la cocina y la hostelería, este año con el papel del cliente en el epicentro de la conversación.
News
Noticia
Los chef piden menos regulación y sentarse con “quien tiene la capacidad de legislar”
Señalan leyes que impiden ampliar los horarios de trabajo o que se actualice el currículo de la formación profesional, para que no tengan que cerrar los restaurantes
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internacional invitado
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INCLUYE
- Acceso al Auditorio Principal
- Acceso a 360º HUB
- Acceso a Madrid Fusión THE WINE EDITION - Wines from Spain
- Acceso a Madrid Fusión Pastry
- Acceso a Madrid Fusión Dreams #SPAINFOODTECHNATION
- Acceso a Madrid Fusión Experience
- Acceso al directo online desde madridfusion.net
- Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net
* TODOS LOS ACCESOS SE PRODUCIRÁN SEGÚN EL AFORO PERMITIDO EN EL MOMENTO.
Horario del congreso: Lunes y Martes de 9:00h a 20:00h, Miércoles de 9:00h a 18:00h
** Entrada de menores permitida siempre con acompañante mayor de edad.
LOS 3 DÍAS DE CONGRESO A LA CARTA
50 Euros
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- Acceso en diferido al Auditorio Principal desde madridfusion.net
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- Acceso en diferido a Madrid Fusión Dreams #SPAINFOODTECHNATION desde madridfusion.net
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- Acceso en diferido a 360º HUB desde madridfusion.net
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- Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net para que puedas visualizar las ponencias en cualquier momento
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MÁS INFORMACIÓNPrograma
Ponencia
Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2026
26/01/2026 10:00
Bienvenida a la edición XXIV de Madrid Fusión bajo el lema “El cliente toma el mando”.
Ponencia
Flores raras
26/01/2026 10:15
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
Ponencia
La experiencia gastronómica es una relación
26/01/2026 10:50
Mauro Uliassi
Chef en Uliassi*** (Senigallia, Italia)
Ponencia
Re-creando el pasado
26/01/2026 11:25
Albert Adrià
Chef en Enigma** (Barcelona, España)
Ponencia
DiverXO: menú Metamorfosis 2026
26/01/2026 12:00
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
Ponencia
Disfrutar: últimas novedades
26/01/2026 12:50
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Ponencia
El Comensal
26/01/2026 13:25
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
Ponencia
Clientes en inmersión, personalizar una experiencia en flujo
26/01/2026 15:00
Sergio y Javier Torres
Chefs en Cocina Hermanos Torres*** (Barcelona, España)
Entrevista
Entrevista a Bruno Verjus
26/01/2026 15:35
Bruno Verjus
Chef en Table Bruno Verjus** (París, Francia)
Ponencia
La fisiología del gusto carioca
26/01/2026 16:10
Claude Troisgrois & Jessica Trindade
Chefs en Madame Olympe (Río de Janeiro, Brasil)
Ponencia
Cocina anacrónica
26/01/2026 16:45
Cristian Palacio
Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)
Ponencia
Un paso atrás
26/01/2026 17:20
Diego Rossi
Chef en Trippa (Milán, Italia)
Ponencia
Nixtamal circular
26/01/2026 17:55
Santiago M. Moctezuma
Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)
Ponencia
Alta cocina de barrio
26/01/2026 18:30
Juan Viu
Chef en Mare* (Cádiz, España)
Ponencia
El poder láctico de los sueros, nuevos sabores y texturas de un territorio
26/01/2026 19:05
Borja Marrero
Chef en Muxgo* (Las Palmas de Gran Canaria, España)
Ponencia
Cocinando memoria y tiempo
27/01/2026 10:00
Alejandro Ibáñez
Chef en Barahonda (Yecla, Murcia)
Ponencia
Empezar de nuevo: cocinar con conciencia
27/01/2026 10:35
Bas van Kranen
Chef en Flore** (Amsterdam, Países Bajos)
Ponencia
Casquería marina
27/01/2026 11:10
Pablo Sánchez
Chef en Los Marinos José (Fuengirola, Málaga)
Ponencia
La receta de estos 30 años
27/01/2026 11:45
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Ponencia
Cocina china sin fronteras
27/01/2026 12:20
Vicky Cheng
Chef en VEA Restaurant & Lounge* y WING (Hong Kong, China)
Ponencia
Ponencia de Akrame Benallal
27/01/2026 12:55
Akrame Benallal
Chef en Akrame* (París, Francia)
Ponencia
Río, de enero a diciembre
27/01/2026 13:30
Rafa Costa e Silva
Chef en Lasai** (Río de Janeiro, Brasil)
Ponencia
Cocinar es decidir
27/01/2026 14:00
Aitor Zabala
Chef en Somni 2.0***(Los Ángeles, EE.UU.)
Ponencia
Soba en Japón
27/01/2026 15:00
Tomohiko Kuchiiwa
Chef en Kuchiiwa Soba (Toyama, Japón)
Mesa redonda
Autosostenibilidad y futuro del oficio culinario
27/01/2026 15:35
Ricard Camarena
Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Israel Ramírez
Director de sala en Saddle* (Madrid, España)
Ponencia
El alma de mi herencia, servida a través de la comida
27/01/2026 16:10
Mano Thevar
Chef en Thevar** (Singapur)
Ponencia
Creatividad verde
27/01/2026 16:45
Coco Montes
Chef en Pabú* (Madrid, España)
Ponencia
Casquería de las pampas
27/01/2026 17:20
Dante Liporace
Chef en Mercado de Liniers (Buenos Aires, Argentina) y Dante (Madrid, España)
Ponencia
Donaire, sin fronteras entre el dulce y el salado
27/01/2026 17:55
Jesús Camacho
Chef en Donaire* (Costa Adeje, Tenerife)
Ponencia
Venta Moncalvillo: una granja para alimentar la huerta
27/01/2026 18:30
Ignacio y Carlos Echapresto
Chef y sumiller en Venta Moncalvillo** (Daroca de Rioja , La Rioja)
Ponencia
Fundar recuerdos en un Madrid cosmopolita
28/01/2026 10:00
Sergio Tofe
Chef en Èter* (Madrid)
Ponencia
Echo en Sannio
28/01/2026 10:35
Giuseppe Iannotti
Chef en Krèsios** (Telese Terme, Campania, Italia)
Ponencia
Mirada amplia. Recursos diversos
28/01/2026 11:10
Pía León
Chef en Kjolle (Lima, Perú)
Ponencia
Cocina con la Naturaleza
28/01/2026 11:45
Gil Fernandes
Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)
Premio
Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto
28/01/2026 12:20
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Ponencia
Del coco al lechazo en el sudeste asiático
28/01/2026 12:55
Chele González
Chef en Gallery By Chele* (Manila, Filipinas)
Premio
Premio Estand Revelación 2026
28/01/2026 14:00
El mejor estand de la feria de Madrid Fusión en 2026.
Premio
Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria
28/01/2026 14:10
El VII Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 decide qué restaurante es el mejor candidato para representar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.
Premio
Premio de Sala Revelación 2026
28/01/2026 14:15
El galardón reconoce la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.
Premio
Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens
28/01/2026 14:25
El Premio Pastelero Revelación llega a su octava edición bajo el patrocinio de Torrons Vicens para reconocer el trabajo de jóvenes profesionales de la pastelería española.
Premio
Premio The Best Chef of the Year in Europe
28/01/2026 14:35
Premiando la innovación en Madrid Fusión Alimentos de España.
Premio
Premio Cocinero Revelación 2026 by Balfegó
28/01/2026 14:45
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana al futuro de la profesión.
VER PROGRAMA
Los datos
Del mayor congreso de gastronomía del mundo
Datos totales acumulados
24
Ediciones
1.820
Ponentes diferentes
20.550
Congresistas
246.716
Visitantes
2.635
Expositores
16.994
Periodistas acreditados
Partners
PROMOTORES INSTITUCIONALES
PATROCINADORES PRINCIPALES
TERRITORIOS INVITADOS
PATROCINADORES / COLABORADORES
PATROCINADORES / COLABORADORES
MADRID FUSIÓN PASTRY
PATROCINADORES / COLABORADORES
MADRID FUSIÓN THE WINE EDITION
