Madrid Fusión

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Programa

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Presentación

Bienvenida Madrid Fusión Alimentos de España'21

31/05/2021 9:50

Bienvenida a la edición XIX de Madrid Fusión dedicada a la Gastronomía Circular.

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Ponencia

Regalos del mar

31/05/2021 10:00

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Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

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Ponencia

Sentimientos reencontrados

31/05/2021 10:35

Alan Geaam

Chef en Alan Geaam* (París, Francia)

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Ponencia

Disfrutar 2021

31/05/2021 11:10

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Eduard Xatruch

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Mateu Casañas

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

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Ponencia

Rebelde con causa

31/05/2021 11:45

Flynn McGarry

Chef en GEM (Nueva York, EE.UU.)

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Ponencia virtual

Innovación sin reglas ni protocolos

31/05/2021 12:20

DeAille Tam

Chef en Obscura (Shangai, China)

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Ponencia

Case Study: Chefs for Spain

31/05/2021 12:55

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Javier García

Director Fundador de World Central Kitchen (Washington DC, EE.UU.)

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Ponencia

360 grados / 365 días

31/05/2021 13:45

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Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Ponencia

Demiglace vegetal

31/05/2021 14:20

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Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

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Ponencia

MO de Movimiento: valor local, impacto global

31/05/2021 16:00

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Felipe Turell

Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)

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Ponencia

Aprovechamiento y sostenibilidad como base creativa

31/05/2021 16:35

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

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Ponencia

Ingestión: digestión, cocina consciente

31/05/2021 17:10

Xavier Pellicer

Chef en Healthy Kitchen (Barcelona, España)

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Ponencia

Horizonte verde y sostenible

31/05/2021 17:45

Puigvert & Puigdevall

Chef en Les Cols** (Olot, Girona, España)

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Ponencia

Recuperación de variedades

31/05/2021 18:20

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Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

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Ponencia

La Chagra. El ciclo de la tierra

01/06/2021 10:00

Aníbal Criollo

Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)

Marcela Jojoa

Sous chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)

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Ponencia virtual

Pescados: de la cabeza a la cola

01/06/2021 10:35

Josh Niland

Chef en Saint Peter (Sidney, Australia)

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Ponencia

El mérito de la recreación

01/06/2021 11:10

Juan Luis Martínez

Chef en Mérito (Lima, Perú)

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Ponencia

El Círculo de Azurmendi

01/06/2021 11:45

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Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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Ponencia

Pensamiento moderno

01/06/2021 12:35

Davide Caranchini

Chef en Materia* (Cernobbio, Como, Italia)

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Ponencia

Circuito cerrado

01/06/2021 13:10

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Ekaterina Alekhina (Rozhkova)

Chef en Biologie (Ilyinskoye, Moscú, Rusia)

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Ponencia

El renacer de la cocina kaiseki

01/06/2021 13:45

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Yoko Hasei

Chef en Leclab (Madrid, España)

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Premio

Premio Cocinero del Año - "Los activistas de lo verde"

01/06/2021 14:20

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Andoni L. Aduriz, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Fernando del Cerro, Luis Callealta y Javier Olleros

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Ponencia

Improvisación reflexiva

01/06/2021 14:35

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Ponencia

Cocinar los ciclos lunares

01/06/2021 16:00

Ignacio Echapresto

Chef en Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja, España)

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Premio

Premio en Defensa del Producto Alimentos de España

01/06/2021 16:35

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Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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Ponencia

Hedonismo responsable, el placer de lo mínimo

01/06/2021 17:00

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Maria Solivellas

Chef en Ca na Toneta (Caimari, Mallorca, España)

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Ponencia

Los túnidos de Tenerife, ida y vuelta a Oriente

01/06/2021 17:35

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David Rivero

Chef en Kabuki Abama* (Guía de Isora, Tenerife, España)

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Ponencia

Cocina de ciclos cortos

01/06/2021 18:10

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra, España)

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Ponencia

Dialogar con lo invisible

02/06/2021 9:50

Mauro Colagreco

Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)

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Ponencia

Venison. Blood. Cabbage

02/06/2021 10:25

Björn Swanson

Chef en Faelt* (Berlín, Alemania)

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Ponencia

Círculo de excelencia energética

02/06/2021 11:00

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Felipe Turell

Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)

Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

Diego Sandoval

Jefe de sala en Coque** (Madrid, España)

Ramón Freixa

Chef en Ramón Freixa** (Madrid, España)

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (Donostia, Gipuzkoa, España)

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Ponencia

Identidad Culinaria

02/06/2021 11:20

Juan Sebastián Pérez

Chef en Quitu (Quito, Ecuador)

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Premio

Premio Cocinero Revelación

02/06/2021 11:55

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Carlos Pérez de Rozas, Dani Malavía y Roseta Félix, Juan Guillamón, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Julen Baz, Lara Roguez, Sergio y Mario Tofé, Luis Callealta

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Ponencia

La trattoria vinculada a la sostenibilidad.

02/06/2021 12:20

Diego Rossi

Chef en Trippa (Milán, Italia)

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Ponencia

El río en el plato

02/06/2021 12:55

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Juanjo Losada

Chef en Pablo* (León, España)

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Ponencia

Equipo de sala: inteligencia artificial o emoción natural

02/06/2021 13:30

Josep Roca

Jefe de sala y sumiller en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Documental

Detrás: lo que no vemos de lo que vemos

02/06/2021 14:05

Jorge Martínez

Director del documental “Detrás”

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Ponencia

Había una vez, una primera vez

02/06/2021 14:40

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Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)

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Ponencia

Innovación y gastronomía

02/06/2021 16:00

Dani Lasa

Fundador de Imago (Donostia, Gipuzkoa, España)

Itziar Moreno

Directora de proyectos en Agirre Lehendakaria Center (Leioa,Bizkaia, España)

Giulio Quagiotto

Responsable del programa de innovación estratégica de Naciones Unidas Para el Desarrollo

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Ponencia

Variedades autóctonas, recuperación e interpretación

02/06/2021 16:35

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Pablo González Conejero

Chef en Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)

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Ponencia

Esencia del Ibérico. Dehesa y mohos en la gastronomía circular

02/06/2021 17:10

Sergio Manzano

Chef en A'Barra (Madrid, España)

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Ponencia

La cocina con verduras de descarte

02/06/2021 17:45

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Luis Callealta

Chef en Ciclo (Cádiz, España)

Rafa Monge

Diseñador agrícola (Cádiz, España)

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celebrado los días 31 mayo, 1 y 2 junio 2021

50 Euros

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Ponentes

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Francia

Mauro Colagreco

La excelencia al servicio del producto

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Australia

Josh Niland

La ética del aprovechamiento

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China

DeAille Tam

La renovada tradición china

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EE.UU.

Flynn McGarry

La fuerza de la juventud

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Catalunya

Joan Roca

Genuinamente Roca

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816Ponentes diferentes

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10.683Periodistas acreditados