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El primer Congreso Global de Gastronomía

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O en directo desde cualquier otra parte del mundo

Por primera vez, los congresistas podrán acudir al auditorio en el pabellón 14 de IFEMA o seguir el desarrollo de las ponencias desde cualquier lugar del mundo a través de la potente plataforma digital de Madrid Fusión.

La Gastronomía Circular como tendencia, la transformación del comensal en cliente concienciado al que le interesa todo lo que pasa en el proceso gastronómico o la búsqueda de nuevos modelos de negocio en estos tiempos convulsos forman parte del menú temático que estamos preparando para el primer congreso global de gastronomía del mundo.

Preparamos muchas novedades, contaremos con contenidos experienciales y técnicos exclusivos para congresistas presenciales y ofreceremos más espacios formativos que nunca. ¿Te lo vas a perder?

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Programa

Presentación

Bienvenida Madrid Fusión'21

Bienvenida a la edición XIX de Madrid Fusión dedicada a la Gastronomía Circular.

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Ponencia

Regalos del mar

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Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

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Ponencia

Ponencia Alan Geaam

Alan Geaam

Chef en Alan Geaam* (París, Francia)

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Ponencia

Disfrutar 2021

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Eduard Xatruch

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Mateu Casañas

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

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Ponencia

Rebelde con causa

Flynn McGarry

Chef en GEM (Nueva York, EE.UU.)

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Ponencia

Innovación sin reglas ni protocolos

DeAille Tam

Chef en Obscura (Shangai, China)

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Ponencia

Case Study: Chefs for Spain

Javier García

Director Fundador de World Central Kitchen (Washington DC, EE.UU.)

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Inauguración

Inauguración oficial

Inauguración de la XXI edición de Madrid Fusión

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Ponencia

360 grados / 365 días

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Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Ponencia

Demiglace vegetal

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Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

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Ponencia

MO de Movimiento: valor local, impacto global

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Felipe Turell

Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)

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Ponencia

Aprovechamiento y sostenibilidad como base creativa

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

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Ponencia

Ingestión: digestión, cocina consciente

Xavier Pellicer

Chef en Xavier Pellicer (Barcelona, España

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Ponencia

Horizonte verde y sostenible

Puigvert & Puigdevall

Chef en Les Cols** (Olot, Girona, España)

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Ponencia

Recuperación de variedades

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

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Ponencia

La Chagra. El ciclo de la tierra

Aníbal Criollo

Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)

Marcela Jojoa

Sous chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)

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Ponencia

Pescados: de la cabeza a la cola

Josh Niland

Chef en Saint Peter (Sidney, Australia)

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Ponencia

El mérito de la recreación

Juan Luis Martínez

Chef en Mérito (Lima, Perú)

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Premio

Premio en Defensa del Producto Alimentos de España

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Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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Ponencia

Pensamiento moderno

Davide Caranchini

Chef en Materia* (Cernobbio, Como, Italia)

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Ponencia

Circuito cerrado

Ekaterina Alehina

Chef en Biologie (Ilyinskoye, Moscú, Rusia)

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Ponencia

El renacer de la cocina kaiseki

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Yoko Hasei

Chef en Leclab (Madrid, España)

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Premio

Premio Cocinero del Año - "Los activistas de lo verde"

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Andoni L. Aduriz, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Fernando del Cerro, Luis Callealta y Javier Olleros

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Ponencia

Cocinar los ciclos lunares

Ignacio Echapresto

Chef en Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja, España)

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Ponencia

El Círculo de Azurmendi

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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Ponencia

Hedonismo responsable, el placer de lo mínimo

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Maria Solivellas

Chef en Ca na Toneta (Caimari, Mallorca, España)

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Ponencia

Los túnidos de Tenerife, ida y vuelta a Oriente

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David Rivero

Chef en Kabuki Abama* (Guía de Isora, Tenerife, España)

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Ponencia

Cocina de ciclos cortos

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra, España)

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Ponencia

Dialogar con lo invisible

Mauro Colagreco

Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)

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Ponencia

Venison. Blood. Cabbage

Björn Swanson

Chef en Faelt* (Berlín, Alemania)

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Ponencia

Identidad Culinaria

Juan Sebastián Pérez

Chef en Quitu (Quito, Ecuador)

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Premio

Premio Cocinero Revelación

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Carlos Pérez de Rozas, Dani Malavía y Roseta Félix, Juan Guillamón, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Julen Baz, Lara Roguez, Sergio y Mario Tofé, Luis Callealta

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Ponencia

La trattoria vinculada a la sostenibilidad.

Diego Rossi

Chef en Trippa (Milán, Italia)

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Ponencia

El río en el plato

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Juanjo Losada

Chef en Pablo* (León, España)

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Ponencia

Equipo de sala: inteligencia artificial o emoción natural

Josep Roca

Jefe de sala y sumiller en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Documental

Detrás: lo que no vemos de lo que vemos

Jorge Martínez

Director del documental “Detrás”

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Ponencia

Había una vez, una primera vez

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)

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Ponencia

Innovación y gastronomía

Dani Lasa

Fundador de Imago (Donostia, Gipuzkoa, España)

Itziar Moreno

Directora de proyectos en Agirre Lehendakaria Center (Leioa, Gipuzkoa, España)

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Ponencia

Esencia del Ibérico: dehesa y mohos

La economía circular está presente también en uno de los productos estrella de la gastronomía española, el jamón ibérico.

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Ponencia

La cocina con verduras de descarte

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Luis Callealta

Chef en Ciclo (Cádiz, España)

Rafa Monge

Diseñador agrícola (Cádiz, España)

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50 Euros de DESCUENTO en inscripciones presenciales hasta el 15 DE MAYO

AFORO LIMITADO A300 ÚNICAS PLAZAS PRESENCIALES DISPONIBLES

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3 DÍAS DE CONGRESO

400 Euros

450 EUROS a partir del 15 de Mayo

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INCLUYE

  • Acceso al Auditorio Principal
  • Acceso a un Taller (con inscripción previa)
  • Acceso al Congreso del Vino
  • Acceso al Congreso del Aceite
  • Acceso al Escenario Polivalente
  • Acceso a la Zona de Exposición
  • Acceso al streaming online desde madridfusion.net
  • Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net

* TODOS LOS ACCESOS SE PRODUCIRÁN SEGÚN EL AFORO PERMITIDO EN EL MOMENTO

3 DÍAS DE CONGRESO

100 Euros

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INCLUYE

  • Acceso al streaming online del Auditorio Principal desde madridfusion.net
  • Acceso al streaming online del Escenario Polivalente desde madridfusion.net
  • Acceso al streaming online del The Wine Edition desde madridfusion.net
  • Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net para que puedas visualizar las ponencias en cualquier momento

Si el congreso tuviera que cancelarse debido a la pandemia por COVID-19, se efectuará el reembolso correspondiente

El mayor congreso de gastronomía del mundo

Datos totales acumulados

18Ediciones

816Ponentes diferentes

11.603Congresistas

116.080Visitantes

1.500Expositores

10.683Periodistas acreditados

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