Madrid Fusión

Madrid Fusión Alimentos España

21 AÑOS DEL PRIMER CONGRESO GLOBAL DE GASTRONOMÍA

PRÓXIMA EDICIÓN 23 - 25 ENERO 2023

IFEMA MADRID

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Noticia

Ucrania, en plato y pensamiento

Madrid Fusión cierra su 20ª edición con un alegato de ayuda y reivindicación a cargo de la chef ucraniana Ksenia Amber. “Tenemos que seguir siendo valientes”.

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Así fue 2022

Madrid Fusión Alimentos de España 2022 ha demostrado la vitalidad de los grandes congresos de gastronomía, de los que es el más influyente. Cerró su 20 aniversario batiendo todos sus récords de participación, congresistas registrados y prensa acreditada. Tres jornadas en las que además la cocina reflexionó, en un tiempo entre dos crisis. Tres días en los que se demostró de nuevo que en Madrid Fusión se habla, se debate y se muestran caminos.

 

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  • Acceso a la Zona de Exposición
  • Acceso al directo online desde madridfusion.net
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Programa

Para estar al día de todas las actividades de Madrid Fusión Alimentos de España 2022. ¡Recuerda ir marcando tus favoritas!

Presentación

Bienvenida Madrid Fusión Alimentos de España'22

28/03/2022 9:45

Bienvenida a la edición XX de Madrid Fusión bajo el lema “Más allá del producto”.

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Ponencia

El universo verde: sabores ocultos

28/03/2022 10:00

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Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

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Ponencia

Traduciendo sabores

28/03/2022 10:35

Santiago Lastra

Chef en KOL* Restaurant (Londres, Reino Unido)

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Ponencia

Jordnaer, una historia de amor

28/03/2022 11:10

Eric Vildgaard

Chef en Jordnær** (Copenhague, Dinamarca)

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Ponencia

Cocinar con el alma

28/03/2022 11:45

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Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

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Ponencia

Técnicas y conceptos

28/03/2022 12:20

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Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Mateu Casañas

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Eduard Xatruch

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

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Homenaje

Homenaje 20 aniversario

28/03/2022 12:55

Gastón Acurio

Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)

Alex Atala

Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

Pascal Barbot

Ex chef de Astrance*** (París, Francia)

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián,España)

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Ponencia

Imposible significa que todavía no has encontrado la solución

28/03/2022 13:50

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Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Ponencia

Creatividad espontánea

28/03/2022 14:25

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Hugo Muñoz

Chef en Ugo Chan (Madrid, España)

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Ponencia

Exotismo de proximidad

28/03/2022 16:00

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Artur Martínez

Chef en Aürt* (Barcelona, España)

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Ponencia

Cocina del cigarral

28/03/2022 16:35

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Iván Cerdeño

Chef en Iván Cerdeño** (Toledo, España)

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Ponencia

Construyendo matices

28/03/2022 17:10

Paulo Airaudo

Chef en Amelia** (San Sebastián, España)

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Ponencia

La vida de un Shokunin a través del sushi Edomae

28/03/2022 17:45

Félix Jiménez

Chef en Kiro Sushi* (Logroño, España)

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Ponencia

Pato imperial Beijing: historia y evolución

28/03/2022 18:20

Felipe Bao

Chef en China Crown (Madrid, España)

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Ponencia

Cocina china de autor

28/03/2022 18:55

Julio Zhang

Chef en Soy Kitchen (Madrid, España)

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Ponencia

Estética con sentido

29/03/2022 9:25

Atsushi Tanaka

Chef en AT (París, Francia)

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Ponencia

Técnicas para una nueva cocina vegetal

29/03/2022 10:00

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Denise Monroy

Chef en Elektra (Bogotá, Colombia)

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Ponencia

Prinicipio & fin: un plato, dos estaciones

29/03/2022 10:35

Andreas Krolik

Chef en Lafleur** (Frankfurt, Alemania)

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Ponencia

Tengo una pregunta para usted

29/03/2022 11:10

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Dabiz Muñoz

Chef en Diverxo*** (Madrid, España)

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Ponencia

Técnicas, líneas creativas y pensamientos

29/03/2022 11:45

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Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, España)

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Ponencia

Cambiando el mundo a través de la cocina

29/03/2022 12:20

Rasmus Munk

Chef en Alchemist** (Copenhague, Dinamarca)

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Ponencia

Comparaciones

29/03/2022 12:55

Matteo Baronetto

Chef en Del Cambio* (Turín, Italia)

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Premio

Premio Defensa del producto Alimentos de España

29/03/2022 13:30

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Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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Ponencia

Encuentro de pensamientos

29/03/2022 13:55

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René Redzepi

Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)

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Premio

Premio Cocinero del Año en Europa

29/03/2022 14:30

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Se celebra este año la edición número 19 del Premio Cocinero del Año.

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Ponencia

Panamá Geisha en la cocina

29/03/2022 16:00

Mario Castrellón

Chef en Maito (Ciudad de Panamá, Panamá)

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Ponencia

Lo que el garum nos enseñó

29/03/2022 16:35

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José Cremades

Chef en La Mestiza (La Manga, Murcia, España)

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Ponencia

Técnicas: de las frituras a los ultrasonidos

29/03/2022 17:10

David Chamorro

Director Food Idea Lab (Madrid, España)

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Ponencia

Tenerife atlántico: pescados, moluscos y crustáceos asombrosos

29/03/2022 17:45

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Braulio Simancas

Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, España)

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Ponencia

La sofisticación escondida

29/03/2022 18:20

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Rafa Zafra

Chef en Estimar (Barcelona, España)

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Ponencia

Las brasas: sentido inverso

29/03/2022 18:55

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José Viejo

Chef en La Huertona (Ribadesella, Asturias, España)

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Ponencia

Reflexión en el origen

30/03/2022 9:50

Camila Ferraro

Chef en Sobretablas (Sevilla, España)

Robert Tetas

Sumiller en Sobretablas (Sevilla, España)

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Ponencia

La destreza detrás de Waygumafia

30/03/2022 10:25

Hisato Hamada

Chef en Wagyumafia (Tokio, Japón)

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Ponencia

Gastronomía sostenible más allá del producto

30/03/2022 11:00

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María Ritter

Directora de Guía Repsol

Siridia Berenguer Murcia

Directora de Desarrollo y Nuevos Negocios de Guía Repsol

Mario Sandoval

Chef en Coque - Tres Soles Guía Repsol (Madrid, España)

María José San Román

Chef en Monastrell - Dos Soles Guía Repsol (Alicante, España)

Carlos Maldonado

Chef en Raíces - Un Sol Guía Repsol (Talavera de la Reina, Toledo, España)

Jesús Sánchez

Chef en Cenador de Amós -Tres Soles Guía Repsol (Villaverde de Pontones, Cantabria, España)

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Ponencia

La cocina ácida

30/03/2022 11:25

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Mario Sandoval

Chef en Coque** (Madrid, España)

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Ponencia

El producto no es negociable

30/03/2022 12:00

Héctor Solís

Chef en Fiesta (Lima, Perú)

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Ponencia

Sentimiento de proximidad

30/03/2022 12:35

Antonia Klugmann

Chef en L'Argine a Vencò* (Dolegna del Collio, Italia)

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Ponencia

Poética de un territorio

30/03/2022 13:10

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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Ponencia

El retorno del bacalao portugués: de la tradición al futuro

30/03/2022 13:45

Henrique Sá Pessoa

Chef en Alma** (Lisboa, Portugal)

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Ponencia

La cocina como prioridad

30/03/2022 14:20

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Luis Alberto Lera

Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)

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Premio

Premio Cocinero Revelación 2022

30/03/2022 14:55

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Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan

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Ponencia

República Dominicana: despertando los ancestros

30/03/2022 16:00

Chef Tita

Chef en Morisoñando (República Dominicana)

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Ponencia

La verdura de invernadero: un mar de sostenibilidad real y sabor

30/03/2022 16:35

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José Álvarez

Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)

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Ponencia

Gualtallary, Argentina: vinos y fuegos del sur del mundo

30/03/2022 17:10

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Alejandro Vigil

Enólogo en Bodega Catena Zapata (Mendoza, Argentina)

Javier Brichetto

Chef en Piantao (Madrid, España)

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Subasta

Subasta de la trufa

30/03/2022 17:45

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La subasta de la trufa de Soria en Madrid Fusión Alimentos de España causa como cada año sensación en el que es uno de los eventos gastronómicos más importantes.

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Ponencia

El espíritu de Ucrania en un plato

30/03/2022 18:10

Ksenia Amber

Chef en Buro201 Restaurant Group (Odesa, Ucrania)

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Ponentes

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Dinamarca

René Redzepi

El padre de la nueva cocina nórdica

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Japón

Hisato Hamada

El genio del wagyu

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Italia

Antonia Klugmann

La aparente sencillez de la cocina

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Comunidad de Madrid

Dabiz Muñoz

Profeta en su tierra

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Perú

Gastón Acurio

Perú en esencia

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Robert De Niro in Madrid

#menuimpagable

ROBERT DE NIRO IN MADRID

Menú impagable el 1 de marzo

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Los datos

Del mayor congreso de gastronomía del mundo

Datos totales acumulados

19Ediciones

907Ponentes diferentes

12.054Congresistas

131.080Visitantes

1.683Expositores

12.203Periodistas acreditados