Ponencia
Alta cocina de barrio
Patrocinado por Diputación Provincial de Cádiz
La excelencia de la cocina popular a través de los productos de temporada que Juan Viu utiliza en Mare.
Este cocinero gaditano rinde homenaje a la cocina popular de su zona de abuelas y madres. Esa cocina de casa, que él sabe trasladar a la actualidad con una mirada fresca. Defensor del productor cercano, Viu pone en valor en su reinterpretación de la cocina tradicional la despensa del mar que baña las costas gaditanas.
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