Ponencia
La trazabilidad del sabor: los matices anisados
Jordi Butrón presentará su enfoque sobre la trazabilidad del sabor a través de los matices anisados, mostrando cómo el conocimiento profundo de los ingredientes se convierte en la piedra angular de la creación gastronómica. Durante la sesión, los asistentes descubrirán el método Espaisucre, una herramienta práctica para tomar las tres decisiones clave de cualquier chef creativo: seleccionar el sabor mediante los ingredientes, definir la textura a través de la técnica y organizar la presentación en el emplatado.
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