Ponencia
Del coco al lechazo en el sudeste asiático
Chele explicará la nueva línea de trabajo de Gallery by Chele con la cual a través de coger un producto local más investigación, técnica, tradición e innovación se crea un menú a partir de este producto.
En este caso hablará sobre el coco, un producto esencial en Filipinas y en el sudeste asiático para crear múltiples técnicas y aplicaciones. El menú se llama “El árbol de la vida”, ya que en Filipinas todas las partes del coco se utilizan y es vital en la vida de los filipinos. Desarrollan a través de fermentaciones y otras técnicas bio, varios productos para darle aún más valor sostenible.
Chele aprovechará también la ocasión para presentar Asador Alfonso, un proyecto que intenta llevar la gastronomía española fuera de España donde se mezcla tradición e innovación.
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