Ponencia
Casquería marina
El aprovechamiento gastronómico de las partes menos convencionales de pescados y mariscos es el tema central de la ponencia que realizará en Madrid Fusión el cocinero Pablo Sánchez, quien lidera la cocina de uno de los restaurantes emblemáticos de Málaga.
Huevas, hígados, tripas, vejigas natatorias (callos), ojos, y buches, que se preparan en guisos, frituras, rebozados o aliñados, ofreciendo texturas y sabores únicos. La casquería marina ofrece un mundo lleno de posibilidades que entroncan a la perfección con la sostenibilidad propuesta por la filosofía de residuo cero.
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