Ponencia
Contatto: un diálogo de cinco sentidos
En italiano, la palabra ‘contatto’ tiene un doble significado. Hace referencia a la conexión, a estar en relación, pero también sugiere el tacto, la dimensión sensorial.
A través de su cocina, Uliassi siempre ha situado al comensal en el centro, ya que cree que la única forma de mantenerlo plenamente presente-anclado en el aquí y ahora- es involucrar los cinco sentidos a través del plato y crear una complicidad tranquila y compartida en el comedor.
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