Bienvenida
Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2025
10:00 - 10:10 HRS
Bienvenida a la edición XXIII de Madrid Fusión bajo el lema “Revolucionarios”.
Programa
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auditorio
polivalente
Concurso
V Concurso Alimentos de Madrid
10:00 - 11:00 HRS
Se premiará la mejor receta a nivel nacional elaborada con carne de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama” que deberá de ir maridada con un vino de la DO Vinos de Madrid.
auditorio
Ponencia
Tradiciones mirando Aponiente
10:15 - 10:45 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
pastry
Ponencia
Mieles de la Alcarria
10:30 - 11:00 HRS
Carlos Gumiel
Chef en Biosfera (Guadalajara, España)
wine edition
Cata magistral
Vinos volcánicos
10:30 - 12:00 HRS
Pilar Cavero
Sumiller y crítica de vinos para ABC (Madrid, España)
Jonatan García Lima
Elaborador en Suertes del Marqués (Tenerife, Islas Canarias, España)
Angeliki Karakosta
Enóloga de Bodega Hatzidaki (Santorini, Grecia)
Antônio Maçanita
Enólogo de Bodega Antônio Maçanita (Azores, Portugal)
auditorio
Ponencia
La cocina del agua como concepto filosófico de la gastronomía japonesa
10:50 - 11:20 HRS
Albert Raurich
Chef en Dos Palillos* (Barcelona, España)
dreams
Bienvenida
Presentación Madrid Fusión Dreams 2025
10:50 - 11:00 HRS
Dreams abre su segunda edición en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España.
dreams
Ponencia
Oportunidades y desafíos de la IA en la gastronomía
11:00 - 11:30 HRS
Cecilia Tham
Cofundadora y CEO en Futurity Systems
pastry
Ponencia
El desayuno japonés
11:05 - 11:50 HRS
Sayuri Ikeda
Propietaria de CHOSHOKU KISHIN (Kyoto, Japón)
auditorio
Ponencia
Gastón & Dabiz, un UniverXO de cebiches
11:25 - 11:55 HRS
Gastón Acurio
Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
dreams
Ponencia
La IA en el mundo dulce
11:30 - 11:50 HRS
Christian Escribà
Pastelero en Pastelería Escribà (Barcelona, España)
polivalente
Concurso
XV Concurso Bocados con Queso
11:40 - 12:40 HRS
En búsqueda del mejor “Bocado con queso” de España también en 2025.
dreams
Mesa redonda
¿El menú degustación ha muerto? ¿Volvemos a la carta?
11:50 - 12:40 HRS
Manuel Villanueva
Director de contenidos de Mediaset
Cristina Jolonch
Periodista gastronómica
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Albert Adrià
Chef
pastry
Ponencia
La colineta
11:55 - 12:25 HRS
Raúl Bernal
Pastelería Lapaca (Huesca, España)
auditorio
Entrevista
Entrevista a Bruno Verjus
12:00 - 12:30 HRS
Bruno Verjus
Chef en Table Bruo Verjus** (París, Francia)
wine edition
Theory Session
Gabriel García de Oro: Construcción de Marca y Storytelling
12:20 - 13:15 HRS
Ferran Centelles
Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)
Gabriel García de Oro
Consultor estratégico-creativo
pastry
Ponencia
Aperitivos helados
12:30 - 13:00 HRS
Fernando Sáenz
Propietario de Grate & Dellasera (Logroño, España)
auditorio
Ponencia
Disfrutar: últimas novedades
12:35 - 13:05 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
dreams
Mesa redonda
Boca a boca, medios, redes sociales y gastronomía. ¿Quién llena los restaurantes?
12:40 - 13:25 HRS
Carlos Maribona
Periodista gastronómico
Verónica Zumalacárregui
Periodista e influencer
polivalente
Ponencia
Mottainai: el pesar del desperdicio
12:45 - 13:15 HRS
Steven Wu
Chef en Sen Omakase* (Madrid, España)
auditorio
Ponencia
Mejorando el sistema creativo a partir de la experiencia de elBullirestaurante
13:10 - 14:40 HRS
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Rubén Zubiri
Enigma* (Barcelona, España)
dreams
Mesa redonda
Innovación y sostenibilidad en la gastronomía: hacia una cocina sin residuos
13:25 - 13:55 HRS
Héloïse Vilaseca
Codesign Engineer en Science for Change
Albert Franch
Chef en Nolla (Helsinki, Finlandia)
Rodrigo Castelo
Chef en Ó Balcão (Santarém, Portugal)
wine edition
Cata magistral
Mohamed Benabdallah, sumiller de Extebarri*
13:35 - 14:20 HRS
Mohamed Benabdallah
Sumiller en Etxebarri* (Vizcaya, España)
pastry
Ponencia
25 años de menús temáticos
13:40 - 14:05 HRS
Jordi Butrón
Ex director de Espai Sucre (Barcelona, España)
dreams
Ponencia
Sembrando el futuro: innovaciones que transforman nuestras mesas y cestas
13:55 - 14:15 HRS
Pedro Luis Prieto Hontoria
Director general de Be Food Lab
360º HUB
Taller
La cocina del ingenio: el paisaje de Lanzarote en el plato
14:00 - 15:30 HRS
pastry
Concurso
XII Concurso Bocadillos de Autor
14:10 - 15:10 HRS
Madrid Fusión Alimentos de España de la mano de Alma de Cereal celebrará la XII Edición del Concurso “Bocadillos de Autor” con el objetivo de encontrar el mejor bocadillo de España.
polivalente
Concurso
IV Concurso Cocinando el Mar y nuestros Ríos
14:10 - 15:10 HRS
El concurso que valora la capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura.
auditorio
Ponencia
IA aplicada a los menús del día
14:15 - 14:45 HRS
Eneko Axpe
Doctor en Física
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
wine edition
Vinomio
Cómo maridar con vinos naturales
14:40 - 15:40 HRS
Rafa Peña
Chef en Gresca (Barcelona, España)
Alberto Segade
Jefe de Sala y Head Sommelier del Restaurante Kadeau** (Copenhague, Dinamarca)
auditorio
Homenaje
Homenaje Madrid Fusión al libro “Guisados, Manjares y Potajes” de Ruperto de Nola
14:50 - 15:20 HRS
Momento para rememorar parte de la historia de la cocina.
dreams
Mesa redonda
El futuro de la formación en gastronomía
15:00 - 15:30 HRS
polivalente
Ponencia
Raíces, cocinando el entorno
15:15 - 15:45 HRS
Alejandro Ibáñez
Chef en Barahonda (Yeda, Murcia)
auditorio
Ponencia
Cocinando con luz
15:30 - 16:00 HRS
David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
dreams
Mesa redonda
La gastronomía como prescriptora dentro y fuera del país
15:30 - 16:15 HRS
Ignacio Medina
Periodista gastronómico
José Miguel Herrero
Director de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
María Naranjo
Directora de Industria Alimentaria ICEX
Nieves Barragán
Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
Oriol Castro
Chef en Disfrutar*** (Barcelona, España)
polivalente
Concurso
XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico
15:50 - 16:50 HRS
Axel Smith, Alejandro Villa, Edu Espejo, Adrián Collantes, Manuel Jurado, Manu Arenilla y Jorge Lozano
pastry
Ponencia
Gelato Collection
16:00 - 16:30 HRS
Albert Adrià & Alfredo Machado
Gelato Collection
wine edition
Cata magistral
Henrietta Lovell: Maridajes sin alcohol
16:00 - 17:00 HRS
Henrietta Lovell
Fundadora y CEO de Rare Tea Company y Rare Charity (Londres, Reino Unido)
auditorio
Ponencia
Por amor al arte
16:05 - 16:35 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
dreams
Mesa redonda
Comprendiendo los estilos de cocina: El Minimalismo
16:30 - 18:30 HRS
Toni Massanés
Director general Fundación Alícia
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Alba Torres
Miembro del equipo de elBullifoundation y profesora en el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica de MACC
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)
pastry
Ponencia
La pastelería según Oriol Balaguer
16:35 - 17:05 HRS
Oriol Balaguer
Propietario de Oriol Balaguer (Barcelona, España)
auditorio
Ponencia
El alma del whisky en la cocina
16:40 - 17:10 HRS
Mark Donald
Chef en The Glenturret Lalique** (The Hosh, Crieff, Escocia, Reino Unido)
polivalente
Ponencia
Rompiendo fronteras entre lo salado y lo dulce
16:55 - 17:25 HRS
Jesús Camacho
Chef en Donaire* (Adeje, Tenerife)
auditorio
Ponencia
Potenciadores de sabor a partir de "desperdicios"
17:15 - 17:45 HRS
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
pastry
Concurso
I Concurso “Las mejores migas dulces”
17:15 - 18:15 HRS
wine edition
Theory Session
Descubriendo las bebidas y cultura finlandesa
17:15 - 18:00 HRS
Samuil Angelov
Vicepresidente Finish Sommelier Association
polivalente
Ponencia
Presentación de la trufa negra de Teruel y nombramiento de Embajadores a José Carlos Capel y Joan Roca
17:30 - 18:00 HRS
José Miguel Herrero
Director de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
María José Medas
Chef en El Batán* (Tramacastilla, Teruel, España)
Isabel Doñate
Asociación de Truficultores de Teruel
auditorio
Ponencia
Todos los Méxicos de Quintonil
17:50 - 18:20 HRS
Jorge Vallejo
Jorge Vallejo Chef en Quintonil** (Ciudad de México, México)
polivalente
Ponencia
Caracoles, codorniz y vino
18:05 - 18:35 HRS
Javier Corral
Chef en Buezo Restaurante (Burgos, España)
auditorio
Ponencia
Abastos, de abastecer. Cocina de mercado en el mercado
18:25 - 18:55 HRS
Iago Pazos
Chef en Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
polivalente
Ponencia
Paisajes de Georgia
19:15 - 19:45 HRS
Guram Baghdoshvili
Chef en Karater (Lisboa, Portugal) & Chventi (Georgia)
Davit Narimanishvili
Chef en Nunuka & Persimmon's (Madrid, España)
Daduna Ghlonti
Chef en Skio (Gudauri, Georgia)
Irakli Todadze
Chef en Radisson Blu Iveria Hotel (Tiblisi, Georgia)
auditorio
Ponencia
Garbanzos de Madrid: diversidad y desafío
10:00 - 10:30 HRS
Remedios Alarcón
Investigadora en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Daniel Martínez
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Luis Isac
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Jorge Rea
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
dreams
Mesa redonda
El potencial transformador de la IA en la creación de nuevos alimentos
10:00 - 10:40 HRS
Juan Francisco Delgado
Vicepresidente ejecutivo Fundación INTEC
Juan Pablo de Giacomi
CEO Innomy
Enrique García Gavira
CEO Avolution Lab
Peter Yu
Director Asia Pacific Society for Cellular Agriculture
Lara Neira
CEO NIGAL
pastry
Ponencia
Snacks dulces y salados
10:15 - 10:45 HRS
Jairo Vincelle
Pastelero en Pastelería Vincelle (Jaca, Huesca, España)
polivalente
Concurso
I Campeonato Nacional de Steak Tartar
10:15 - 11:15 HRS
Madrid Fusión Alimentos de España celebra el I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala con el patrocinio de La Finca Jiménez Barbero
wine edition
Cata magistral
Vinos españoles en el Liv Ex
10:30 - 12:00 HRS
Agustín Trapero
Ex Beverage Manager en Four Seasons Madrid 5*
auditorio
Ponencia
Embutido vegetal
10:35 - 11:05 HRS
Marco Antonio Iniesta
Chef en Frases* (Murcia)
dreams
Mesa redonda
La nueva cocina social y de emergencia
10:40 - 11:15 HRS
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Grupo Cañitas (Casas-Ibáñez, Albacete, España)
Pepa Muñoz
Chef en El Qüenco de Pepa (Madrid, España)
pastry
Ponencia
Pastelería 'No limit'
10:50 - 11:50 HRS
Christian Escribà
Pastelero en Pastelería Escribà (Barcelona, España)
360º HUB
Taller
Presentación del Informe de Tendencias Agroalimentarias 2025
11:00 - 12:00 HRS
Laura Cristóbal
Directora de Economía de la Agencia EFE
Juan Francisco Delgado
Vicepresidente ejecutivo Fundación INTEC
Begoña Pérez Villareal
Directora EIT Food South Europe
Kisko García
Chef en Choco* (Córdoba, España)
dreams
Mesa redonda
El valor del producto local para vitalizar el territorio / Emprendimiento gastronómico en la España Vaciada
11:15 - 11:50 HRS
Neus Monllor
Amaterra
Luis Alberto Lera
Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)
José Alfredo Martín
Co-fundador de Apadrinaunolivo.org
Jorge Jiménez
Presidente APROTER
polivalente
Ponencia
Inspiración y excelencia con los hermanos Torres: dulce vs salado
11:20 - 11:50 HRS
Sergio y Javier Torres
Chefs en Cocina Torres*** (Barcelona, España)
auditorio
Ponencia
La cocina de los vinagres
11:45 - 12:15 HRS
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
dreams
Ponencia
Los superalimentos marinos para el futuro la economía azul
11:50 - 12:20 HRS
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología KAUST (Arabia Saudita)
pastry
Ponencia
Cremas dulces
11:55 - 12:25 HRS
Ricardo Vélez
Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)
dreams
Mesa redonda
Gastronomía circular
12:20 - 12:50 HRS
Maxime Boniface
CTO y Co-Fundador en Väcka
Alejandro Orioli
Director de Amplius Regenerative Food - ARF
Miguel Ángel Cubero
CEO Ingredalia
Itziar Ortega
Senior VP de Global Operations en Eatable Adventures
auditorio
Homenaje
Tributo Madrid Fusión a los revolucionarios
12:30 - 14:25 HRS
30 años de una revolución que aún da sus frutos.
pastry
Concurso
I Concurso Mejor Plato con Manzana
12:30 - 13:30 HRS
Pink Lady® pone en marcha la convocatoria para la celebración de la primera edición del Concurso al Mejor Plato de Manzana.
wine edition
Cata magistral
La revolución de la fermentación
12:30 - 13:00 HRS
Robert Ruiz
Chef y fundador de Lov Ferments (Barcelona, España)
polivalente
Ponencia
Una visión moderna, versátil y singular de un queso universal
12:30 - 13:30 HRS
Jordi Cruz
Chef en ABaC*** (Barcelona, España)
Pepe Rodríguez Rey
Chef en El Bohío* (Ilescas, Toledo)
Samantha Vallejo Nájera
Catering Samantha de España
dreams
Mesa redonda
Cultivar en vertical
12:50 - 13:15 HRS
Jaime Martín
Socio fundador y CEO Lantern
Inés Sagrario
CEO y cofundadora de Ekonoke
Iván García
CEO y cofundador Neboda Farms
wine edition
Cata magistral
Rosados del mundo
13:15 - 14:00 HRS
Beth Willard
Co-Chair - Decanter World Wine Awards
dreams
Ponencia
Presentación Estrategia Nacional de Alimentación
13:15 - 13:40 HRS
Ana Rodríguez Castaño
Secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria
pastry
Ponencia
LLUC, el documental
13:35 - 14:05 HRS
Lluc Crusellas
Pastelero en El Carme Pastisseria (Barcelona, España)
polivalente
Concurso
XV Concurso Gusti-Negrini
13:35 - 14:35 HRS
El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana.
dreams
Mesa redonda
Nuevos retos del foodtech y su aplicación en los distintos modelos de negocio
13:40 - 14:10 HRS
María Jesús Abellán
Jefa de Departamento de Innovación Alimentaria de ICEX
Gabriel Torres
Pascual Innoventures
Mariano Oto
Vicepresidente de FATE & CEO de Nucaps
pastry
Ponencia
De la tradición a la innovación
14:10 - 14:40 HRS
Ginés Nicolás
Propietario Pastelería Catorce Doce by Niko (Murcia, España)
360º HUB
Taller
Carnes de vacuno de calidad diferenciadas, de Ternera Gallega Suprema Ecoloxica a Vaca Gallega y Buey Gallego, un disfrute para los sentidos
14:15 - 15:45 HRS
Héctor López
Chef en Restaurante España (Lugo, España)
wine edition
Vinomio
Le Doyenné Saint- Vrain
14:30 - 15:30 HRS
James Henry
Chef en Le Doyenné Saint-Vrain (París, Francia)
pastry
Ponencia
Collection Sinergia: turrones creativos
14:45 - 15:15 HRS
David Gil
Co-propietario y director de innovación de I+Desserts (Barcelona, España)
auditorio
Ponencia
Tradición actualizada
15:00 - 15:30 HRS
Fran Martínez & Cristina Díaz
Chef y jefa de sala en Maralba** (Almansa, Albacete, España)
dreams
Mesa redonda
Los hijos pródigos de la cocina rural
15:00 - 16:00 HRS
Iris Jordán
Chef en Ansils* (Anciles, Huesca, España)
Xune Andrade
Chef en Monte* (San Feliz, Asturias, España)
Juan Carlos García
Chef en Vandelvira* (Baeza, Jaén, España)
Alejandro Hernández
Chef en Versátil* (Zarza de Granadilla, Cáceres, España)
polivalente
Concurso
Mejor Beer Sommelier
15:15 - 16:15 HRS
auditorio
Mesa redonda
Caviar: nuevas fronteras gastronómicas
15:35 - 16:05 HRS
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona, España)
Arnau Subías
Responsable científico de GastroBio (Barcelona, España)
Juanjo López
Chef en La Tasquita (Madrid, España)
Ignacio Medina
Periodista gastronómico
David Montalban
Brand Ambassador Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada, España)
pastry
Ponencia
El panettone
16:00 - 16:30 HRS
Miguel Castro
Propietario de Marea Bread (Madrid, España)
Ton Cortés
Copropietario de Suca’l (Barcelona, España)
dreams
Taller
Gestión 360º de restaurantes
16:00 - 19:00 HRS
Sílvia Timón & Sílvia Sánchez
Thinknovate
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Víctor Caleya
elBulli Foundation. Profesor de Innovación en MACC
Ernest Laporte
Patrón elBulli Foundation
360º HUB
Taller
La primera estrella Michelin de Lanzarote: Kamezí
16:00 - 17:30 HRS
auditorio
Ponencia
Narisawa y su visión de la Nueva Cultura Pop Japonesa
16:10 - 16:40 HRS
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
wine edition
Cata magistral
Ismael Álvarez. Jóvenes productores
16:10 - 17:00 HRS
Ismael Álvarez
Sumiller en Chispa* (Madrid, España)
polivalente
Subasta
Subasta de la Trufa
16:20 - 16:40 HRS
La subasta de la trufa en Madrid Fusión Alimentos de España es un evento gastronómico de carácter solidario.
pastry
Ponencia
Pan de centeno
16:35 - 17:05 HRS
Richard Hart
Propietario de Hart Bageri (Copenhague, Dinamarca)
auditorio
Ponencia
¿Mugaritz?
16:45 - 17:15 HRS
Andoni L. Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errentería, Guipúzcoa)
pastry
Ponencia
Nuevas piezas de bollería
17:10 - 17:40 HRS
José Roldán
Panadero y pastelero en Panadería El Brillante (Córdoba, España)
auditorio
Ponencia
Cocinar mientras cambia el clima
17:20 - 17:50 HRS
Chiara Pavan & Francesco Brutto
Chefs en Venissa* (Mazzorbo, Venecia, Italia)
wine edition
Theory Session
Mesa redonda: Vinos con puntos y premios internacionales
17:30 - 18:30 HRS
Tao Platón
Director técnico de Península Vinicultores (Rioja Alavesa, España)
Raúl Pérez
Enólogo
polivalente
Concurso
I Concurso de Cocina con Perdiz
17:30 - 18:30 HRS
El concurso promociona el uso de la perdiz, un ingrediente emblemático de la cocina tradicional.
pastry
Ponencia
Vajilla para dulces
17:45 - 18:15 HRS
Carlos Pardo
Director ACME Madrid (Madrid, España)
auditorio
Ponencia
Cocinando el Viaje
17:55 - 18:25 HRS
Agustín Ferrando Balbí
Chef en Ando* (Hong Kong, China)
auditorio
Ponencia
El refinamiento del proceso enzimático marino
18:30 - 19:00 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
auditorio
Ponencia
La tierra nos cría, la tierra nos come
19:05 - 19:35 HRS
Pedro Aguilera
Chef en Mesón Sabor Andaluz* (Alcalá del Valle, Cádiz, España)
polivalente
Taller
Los Revelación se van de tapas con Balfegó
19:05 - 19:35 HRS
Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández, Rita Llanes y Manu Lachica, Ausiàs Signes y Felicia Guerra, Àngel Esteve, Lucía Gutiérrez, Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez, Claudia Merchan y Áxel Smyth
auditorio
Ponencia
Aprovechamiento micológico
10:00 - 10:30 HRS
Miguel Ángel de la Cruz
Chef en La Botica* (Matapozuelos, Valladolid, España)
dreams
Ponencia
La IA para acompañar la nutrición humana
10:00 - 10:30 HRS
Rafael Urrialde
Investigador Universidad Complutense de Madrid
wine edition
Cata magistral
Blancos de Guarda
10:30 - 11:30 HRS
Sarah Jane Evans
Master of Wine y Cofundadora de la Academy of Chocolate
dreams
Mesa redonda
Salud en el restaurante
10:30 - 11:10 HRS
Meritxell Obiols
Cofundadora de GastroCoaching.Food. Especialista en Coaching, Inteligencia Emocional y Liderazgo
David Seijas
Ex sumiller elBulli - Gallina de Piel Wines
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
auditorio
Ponencia
En lo profundo de la cocina catalana
10:35 - 11:05 HRS
Jordi Vilà
Chef en Alkimia* (Barcelona)
pastry
Ponencia
La parte dulce de El Celler de Can Roca
10:35 - 11:05 HRS
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
polivalente
Ponencia
Valladolid, capital mundial de la tapa
11:05 - 11:35 HRS
Teo Rodríguez
Chef en Trasto (Valladolid, España)
dreams
Mesa redonda
Fermentados y enzimas: seguros, sanos y gastronómicos
11:10 - 11:50 HRS
Fabiola Juárez
Fundación Alícia
Paula Fernández
Universidad de León
Esther Merino
Desarrolladora de bebidas e investigadora gastronómica
Jordi Cuñé
R&D Manager ABbiotek Health
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
pastry
Ponencia
Recuperando los sabores
11:10 - 11:40 HRS
Paco Torreblanca
Pastelero en Pastelería Torreblanca (Petrer, Alicante, España)
polivalente
Concurso
V Concurso Nacional de Cocina de Mojos armonizada con vinos de Tenerife
11:40 - 12:40 HRS
Este concurso quiere mostrar y dar a conocer el rico, cromático y versátil mundo de los mojos en España.
auditorio
Premio
Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto
11:45 - 12:05 HRS
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
pastry
Premio
Premio al Mejor Desayuno de Hotel
11:45 - 12:05 HRS
Segunda edición de un concurso que premia al Mejor Desayuno de Hotel de España.
dreams
Ponencia
Coolhunters de la salud
11:50 - 12:15 HRS
Enric Tardío
Sales manager South Europe at Innova Market Insights
wine edition
Premio
Premio Juli Soler al futuro del Vino, los jóvenes talentos del mañana
12:00 - 13:00 HRS
Mientras Madrid Fusión Alimentos de España desvela cada año la nueva hornada de cocineros revelación, The Wine Edition Wines from Spain hace lo propio con los nuevos profesionales del vino.
auditorio
Ponencia
La ocultación del producto
12:10 - 12:40 HRS
Javi Estévez
Chef en La Tasquería* (Madrid, España)
pastry
Ponencia
Panadería sostenible con tradición e innovación
12:10 - 12:40 HRS
Elisabete Ferreira
Gestora en Pão de Gimonde (Gimonde, Portugal)
dreams
Ponencia
Diabetes: tendencias y evidencias
12:15 - 12:40 HRS
Serafín Murillo
Nutricionista en el Hospital Sant Joan de Déu (Barcelona, España)
dreams
Mesa redonda
Del edadismo a la silver economy
12:40 - 13:15 HRS
Elena Roura
Directora científica de Fundación Alícia
Susana Belmonte
Dirección General de Saud Pública, Consejería Sanidad Comunidad de Madrid
Juan Mediavilla
Asesor de restauración
auditorio
Ponencia
Las 72 estaciones y la espiral alimentaria de Kioto
12:45 - 13:15 HRS
Katsuhito Inoue
Chef en Chef's Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón)
pastry
Ponencia
El milhojas en cinco versiones
12:45 - 13:30 HRS
Ana Jarquín
Copropietaria de La Pastisseria, Barcelona, España)
Claudia Covarrubias
Jefa de obrador en Panod (Madrid, España)
Fátima Gismero
Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)
Noelia Tomoshige
Propietaria y pastelera en Monroebakes ( Getafe, España)
Estela Gutiérrez
Propietaria de Estela Hojaldre (Madrid, España)
dreams
Mesa redonda
Bares y tabernas contra la soledad
13:15 - 13:50 HRS
Guillermo Elejabeitia
Periodista gastronómico
Sergio Gil
Presidente Fundación Restaurantes Sostenibles
Anna Ramírez
Proyecto SALSA
Emilio Gallego
Secretario General de Hostelería de España
auditorio
Ponencia
Restauración 360º Inditex: Economía & Ecología
13:20 - 13:50 HRS
Senén Barral
Responsable del Departamento de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración de Inditex (España)
polivalente
Premio
Entrega premio Gusti-Negrini
13:20 - 13:30 HRS
polivalente
Concurso
I Concurso Mejor Empanada by Galicia
13:35 - 14:35 HRS
Se seleccionará la mejor receta a nivel nacional elaborada con productos del medio rural o del mar de Galicia.
pastry
Premio
Premio Ciudad de Madrid
13:40 - 14:10 HRS
Madrid premia a sus pasteleros y panaderos.
dreams
Mesa redonda
Biogenética y alimentación: innovación, ética y el futuro de lo que comemos
13:50 - 14:30 HRS
Catalina Valencia
Head of Community KMZERO Food Innovation Hub
Daniel Ramón Vidal
Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Cardenal Herrera (Valencia)
Federico Grau
CEO MadeinPlant
Elena Saenz
Directora de ANOVE
auditorio
Ponencia
Gastronomía del paisaje: aprendiendo a escuchar los ritmos de la naturaleza
13:55 - 14:25 HRS
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
pastry
Concurso
VIII Premio Pastelero Revelación
14:15 - 15:15 HRS
Un año más, el equipo de Madrid Fusión Alimentos de España ha rastreado el escenario dulce de nuestro país tras la pista de jóvenes promesas del universo dulce.
auditorio
Ponencia
Más allá del desperdicio cero: cocinar
14:30 - 15:00 HRS
Albert Franch, Luka Balac & Carlos Henriques
Propietarios de Nolla (Helsinki, Finlandia)
wine edition
Vinomio
Restaurante Hugo Chan: Japón y Sake
15:00 - 16:00 HRS
Hugo Muñoz
Chef en Ugo Chan* (Madrid, España)
polivalente
Concurso
VI Concurso Nacional de Escabeches
15:15 - 16:15 HRS
Con el Concurso Nacional de Escabeches con el que se quiere seguir dando a conocer el mundo de los escabeches en España.
auditorio
Premio
Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria
15:45 - 15:50 HRS
El VI Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 decide qué restaurante es el mejor candidato para representar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.
auditorio
Premio
Premio Sala Revelación
15:50 - 16:00 HRS
El galardón reconoce la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.
auditorio
Premio
Entrega del Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens
16:00 - 16:10 HRS
Beatrice Casella, Carla Ordás, Luis Fernández, Mar Ibáñez, Clara Campoamor y Claudia Merchán
auditorio
Premio
Entrega del Premio Cocinero Revelación by Balfegó
16:10 - 16:20 HRS
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana al futuro de la profesión.
wine edition
Tasting + Concierto
Un vino con...
16:30 - 18:00 HRS
Pilar Cavero
Sumiller y crítica de vinos para ABC (Madrid, España)
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