Javier Sanz y Juan Sahuquillo: “Llevamos desde los 6 años jugando juntos en la cocina”

Madrid Fusión Alimentos de España concentra las energías del sector y marca el inicio de un nuevo tiempo de esperanza

NEWS

Lunáticos pegados a la tierra

Colagreco, Aduriz o Pitu Roca invitan a pensar diferente para conectar con el planeta en la jornada de clausura de Madrid Fusión.

Las verduras feas tienen quien las quiera

El chef Luis Callealta rescata en sus platos todo cultivo tan deforme que no llega ni siquiera al mercado.

Tarde de premios y cata magistral de ‘vinos de fuego’ a cargo de Josep Roca para clausurar la I Edición de Madrid Fusión The Wine Edition

Sergio Manzano presenta la esencia de grasa de jamón

Joselito y el chef Sergio Manzano presentan la esencia de grasa de jamón desarrollada por la empresa salmantina junto al CIAL.

Con "El Equilibrio" como eje central cierra la segunda edición del MIP

Pablo González Conejero viaja a la antigua huerta murciana

Triplete escabechado de Sahuquillo y Sanz

La gastronomía trasciende los restaurantes

Fuentes del Silencio, la bodega más sostenible según el Premio Tierra de Sabor

Andoni Luis Aduriz: “Aprovechemos lo que ha pasado para volver a mirar el mundo por primera vez”

La magia invisible de la alta cocina

La mejor croqueta es la de los cocineros revelación Sanz y Sahuquillo

Josep Roca: “El futuro de la gastronomía está en las experiencias únicas y personales”

Agricultores y ganaderos confían en la hostelería como motor tras la pandemia

Juanjo Losada: “No nos damos importancia en León”

Ferran Centelles presenta el IV Libro Bullipedia

Carlos Mesa, ganador del I Concurso de Cocina con Mojos

Disfrutar, Ambivium y Refectorio dan las claves para conseguir la experiencia gastronómica perfecta

Domi Vélez, candidato al Oscar de la panadería

Chartier y el ‘mapa aromático’ de J.Palacios

Diego Rossi moderniza la trattoria

Los maestros de la fritura revelan sus secretos

Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo, Cocineros Revelación del 2021

Identidad culinaria ecuatoriana por primera vez en Madrid Fusión

Björn Swanson: “No queremos servir solo al 10% de la población”

Un recorrido por las grandes cartas de vino del mundo

Mauro Colagreco: “La luna es ahora nuestra jefa de cocina "

Las manos manchadas de tierra que sostienen la alta cocina

La cocina de aprovechamiento de Javier Olleros

Viajar con los túnidos de Tenerife a Oriente

Pinot Noir y Cabernet Sauvignon más allá de su origen

Maria Solivellas: “El futuro será sostenible o no será”

Nieves Barragán, del londinense Sabor, conquista el Premio Alimentos de España

Ignacio Echapresto: “Aplicamos el calendario lunar tanto en la huerta como en la cocina”

El cocinero de Casa José reivindica "una cocina viva, real y espontánea"

Rebeca Sobrino, Mejor Beer Sommelier 2021

Ocho activistas de lo verde comparten el Premio Cocinero del Año

Cocina kaiseki: simbolismo mágico

El ecosistema propio de Ekaterina Alekhina

Los hermanos Torres recrean un loto de trufa con flor de cebolla

Las subastas aún esperan a los grandes vinos españoles

Azurmendi, Premio a la Sostenibilidad Madrid Fusión Alimentos de España

Davide Caranchini y las posibilidades del pescado de lago

Eneko Atxa rinde homenaje a los productores a través de sus recetas

Vinos, verdades y mentiras

Recrear los sabores bajo tierra

Las posibilidades de maridaje del sake

Joshua Niland: “Los pescaderos deben convertirse en carniceros”

Aníbal Criollo: “El alimento nutre también nuestro espíritu y alma”

La esperanza verde de la gastronomía mundial

Pedro Sánchez: “Los vegetales tienen texturas y posibilidades increíbles”

Les Cols. Gastronomía circular para un horizonte verde

Seis grandes bodegueros españoles inauguran las catas magistrales

Xavier Pellicer: “El ayurveda cambió mi manera de cocinar”

Ricard Camarena: “Me planteo abrir solo tres días. Por sostenibilidad”

Fátima Gismero, Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2021

El mundo diferente de MO de Movimiento

El mejor bocadillo de autor de España cuesta 10 euros

Hamburguesa y champán, un matrimonio feliz

La evolución de la revolución de la demiglace vegetal

Los Roca presumen de sostenibilidad y hacen volar chocolate

Trigo y la filosofía de la sencillez

WCK: "Dar de comer es nuestra misión y hacerlo hoy y no mañana, la estrategia"

Peter Sisseck, Dirk Nieeport y Raúl Pérez, abanderados de los vinos naturales como futuro del sector

DeAille Tam: “La comida china tiene una representación muy sesgada”

Aitor Martínez, ganador del XI Concurso Bocados con Queso de Lactalis

David Rupert: "La previsión es lo primero, lo segundo y lo tercero, a la hora de hacer una carta de vinos"

Flynn McGarry: “Me gusta la verdura cruda, pero a veces tienes que ceder…”

Agustín Herrera gana el I Concurso Alimentos de Madrid

José Antonio Navarrete: "La carta de vinos tiene que ser la biografía del restaurante y del sumiller"

Burbujas y la mesa de Disfrutar

Alan Geaam: “Mis platos cuentan mi historia: cocina francesa con recuerdos libaneses”

Ángel León: “Es el momento de empezar a soñar con huertos en el mar”

Ver

Noticia

Robert De Niro dice sí a la cena impagable que le propuso Madrid Fusión Alimentos de España

El actor Robert De Niro ha aceptado la propuesta lanzada por el congreso.

Entrevista

Ekaterina Alekhina: “Un restaurante es un ecosistema propio”

Nuevo talento ruso con una propuesta ligada a la ciencia pero desde un punto de vista muy natural. Biología pura.

Entrevista

Eduard Xatruch: “Lo vivido debe hacer replantearnos los horarios de la restauración”

Hablamos con Eduard Xatruch, Disfrutar, pocos días antes de su participación en Madrid Fusión Alimentos de España 2021.

Entrevista

Andoni L. Aduriz: “La temporada 2020 gustó, y a mí no me gusta gustar tanto”

Bajo el leit motiv “Las primeras veces”, Aduriz acaba de iniciar la temporada 24 de Mugaritz.

Entrevista

Almudena Alberca MW: “España reúne todas las cualidades necesarias para desarrollar grandes proyectos”

Entrevista

Pablo Glez Conejero: “Nuestro producto se va a Madrid y vuelve. No tiene sentido”

Entrevista

DeAille Tam: “Cocinar es un nuevo experimento cada día”

Entrevista

Joan Roca: “Los cocineros asumimos la responsabilidad de que no se acabe todo”

Entrevista

François Chartier: “En el mundo de las armonías, la ciencia y la intuición se complementan como el trabajo y el talento”

Entrevista

Eneko Atxa: “Apuesto por lo local, pero a veces ocurren paradojas”

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Noticia

Madrid Fusión Alimentos de España lanza un video para ofrecer a Robert De Niro la cena de su vida

Entrevista

Mauro Colagreco: “Los alimentos pueden sanar la Tierra y construir un futuro más equilibrado para nuestros hijos”

Noticia

Nace MF The Wine Edition, un congreso dedicado al vino dentro de Madrid Fusión

Entrevista

Juanjo Losada: “Es un poco incoherente querer vender cocina leonesa pero no poder abastecernos de sus productos”

Entrevista

Josh Niland: “Nos queda mucho por conocer del potencial culinario del pescado, incluso en pastelería”

Entrevista

Les Cols, un sueño familiar hecho realidad

Entrevista

Madrid, sede de la solidaridad gastronómica de Europa

Entrevista

Cosmovisión y cocina ancestral con Aníbal Criollo

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Contra el desperdicio de verduras en agricultura

Entrevista

Ricard Camarena: “Me interesa más ser que parecer”

Entrevista

Juan Luis Martínez, simbiosis peruano-venezolana a través del producto

Entrevista

Cocina kaiseki, filosofía oriental de la mano de Yoko Hasei

Entrevista

Javier Olleros: “Hay que vincular el discurso a la acción para que sea útil”

Noticia

El modelo de negocio del futuro: MO de Movimiento

Entrevista

Juan Sebastian Pérez: “La sustancia es más importante que la pretensión”.

Entrevista

Diego Rossi: “El producto va en primer plano, manipulándolo lo menos posible”

Entrevista

Maria Solivellas: “El turista extranjero es el que ha generado el interés por lo local”

Entrevista

Björn Swanson: “El producto es lo más importante en cocina”

Entrevista

Xavier Pellicer: “Hay que disfrutar la ingestión, pero mucho más la digestión”

Noticia

NH Collection Eurobuilding se convierte en el hotel oficial de Madrid Fusión Alimentos de España

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Cinco cocineros se disputarán el Concurso Bocados con Queso

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El Concurso Nacional de Cocina con Mojos ya tiene finalistas

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Finalistas I Concurso Alimentos de Madrid

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Seis galardonados con el Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino

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El I Premio a la Sostenibilidad ya tiene finalistas

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Finalistas del Concurso de Bocadillos de Autor

Noticia

7 cocineros optan a conseguir la Mejor Croqueta de Jamón Joselito

Análisis

Un cambio definitivo

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Presentación oficial de la XIX edición de Madrid Fusión Alimentos de España

Madrid Fusión

Noticia

Ocho reconocidos chefs en sostenibilidad reciben el Premio Cocinero del Año

Andoni L. Aduriz, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Javier Olleros, Fernando del Cerro y Luis Callealta. O “Los activistas de lo verde”, que, “han visto todas las posibilidades gastronómicas del mundo vegetal y lo han puesto en valor.”.