Ponencia
Fundar recuerdos en un Madrid cosmopolita
Las ciudades han sido históricamente espacios de intercambio cultural. En la actualidad, la cocina refleja de forma directa ese cosmopolitismo urbano, donde tradición, memoria y globalidad conviven. Esta ponencia reflexiona sobre Madrid como una polis contemporánea en la que ninguna cocina permanece aislada, y donde Èter se sitúa como un espacio de autoría gastronómica, con la ventana abierta al mundo.
A través del concepto de memoria sápida, del menú como ejercicio circular y de la libertad creativa, se explora cómo la cocina puede fundar recuerdos, generar emoción y convertirse en un lenguaje común dentro de la ciudad global.
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