Ponencia
La cocina dulce-salada de El Celler de Can Roca
Patrocinado por Alimentos de España
Joan y Jordi Roca, del renombrado El Celler de Can Roca, explorarán en esta ponencia la intersección entre dulce y salado a través de una innovadora propuesta sensorial.
Los hermanos Roca hablarán sobre postres inspirados en platos salados y, a su vez, platos salados reinterpretados a partir de postres, mostrando cómo los límites tradicionales de la cocina pueden diluirse para generar nuevas experiencias de sabor y textura. La sesión ofrecerá al público una inmersión en la filosofía creativa del restaurante, donde la memoria gustativa y la técnica de vanguardia se combinan para desafiar percepciones y expectativas.
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