Ponencia
Cocina anacrónica
Patrocinado por Aragón, Región Invitada
En una gastronomía obsesionada con la novedad, la cocina anacrónica propone llegar tarde a propósito: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época. Una cocina que no busca sorprender, sino volver a funcionar.
La anacronía no rechaza el futuro. Lo acepta cuando sirve para conservar la integridad del producto y del gesto, utilizando nuevas herramientas no para cambiar lo que comemos, sino para evitar olvidarlo.
En esta ponencia, Cristian Palacio contará con la colaboración de Borja Insa (Moonlight experimental bar), Félix Artigas (sumiller de Gente Rara ) y Nacho Álvarez (catedrático de la Universidad de Veterinaria de Zaragoza).
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