Ponencia
Un paso atrás
Reflexiones de Diego Rossi sobre el sentido de la cocina y el oficio de cocinero.
Trippa ha estado intencionadamente un paso por detrás si lo comparamos con los restaurantes impulsados por la «cocina de autor». Desde el primer día, la atención se ha centrado en los ingredientes y los clientes, sin sacrificar los valores fundamentales que hay detrás de cada plato: la tradición, la identidad y el disfrute de toda la experiencia.
Vivimos un momento histórico muy peculiar y el sector de la hostelería está cambiando rápidamente. Como restauradores y chefs, nos enfrentamos a un gran reto a la hora de encontrar personas comprometidas con este negocio. Esta situación es la herencia que nos ha dejado la última década, probablemente cuando el foco se desplazó del comensal y del arte de la cocina a la espectacularización de un oficio que, al fin y al cabo, es lo que es: un trabajo duro.
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