Bruno Verjus

Chef en Table Bruno Verjus** (París, Francia)

Chef tardío, que se inició en cocina a la cincuentena, practica una cocina libre de reglas y dictados en la que prima el amor por el producto.

Bruno Verjus vivió muchas vidas antes de abrir su restaurante parisino Table. Estudiante de medicina, empresario, bloguero, periodista, autor, personalidad de la televisión y la radio, este chef autodidacta se abre camino en la vida sin mirar atrás.

Su carismática personalidad confiere a su cocina una gran libertad. Combina el amor por los productos y los productores con la búsqueda del gesto perfecto. Sin carta donde elegir, inventa su propio menú diario a partir de lo que recibe de sus productores. En Table, nada se prepara con antelación, todo se hace al momento.

Para Bruno Verjus, cocinar es no apartar nunca los ojos de lo vivo, respetarlo en la elección de los productos, el arte del corte y el respeto del equilibrio. Por encima de todo, hay mucha libertad, humanidad y amor en su cocina. Una filosofía que puso por escrito en «L'Art de nourrir», escrito durante la pandemia y traducido ahora a varios idiomas.

Consiguió su primera estrella Michelin en 2018 y cuatro años más tarde llegó la segunda.