Vicky Cheng

Vicky Cheng, nacido en Hong Kong y formado en cocina francesa clásica, desarrolló su estilo tras trabajar con grandes figuras como Daniel Boulud. Su regreso a Hong Kong en 2011 marcó el comienzo de una propuesta única: la “cocina china de escuela francesa”, una fusión que combina técnicas occidentales de alta precisión con sabores, ingredientes y tradiciones profundamente asiáticas. Esta visión se materializa en VEA Restaurant & Lounge, abierto en 2015 y galardonado con una estrella Michelin.

Cheng se ha hecho conocido por utilizar productos chinos raros y locales —como albaricoques en conserva, caña de azúcar, caviar chino-belga o pepino de mar— que integra con técnicas francesas y presentaciones contemporáneas. Su cocina busca crear armonía entre su herencia china y su formación occidental, reinterpretando métodos tradicionales como el Char Siu y utilizando ingredientes de fuerte arraigo cultural que despiertan nostalgia entre los comensales de Hong Kong.

Su creatividad se nutre de recuerdos personales, la cultura de su ciudad y la estacionalidad de los productos, motivo por el que su menú degustación cambia cada quince días. En cada plato refleja su creencia en la comida como lenguaje universal, ofreciendo una experiencia que une técnica refinada, autenticidad local e innovación constante.

En 2021, Cheng abrió otro restaurante en Hong Kong, WING Restaurant, donde reinventa la cocina china tradicional con técnicas modernas, manteniendo sabores clásicos pero reinterpretándolos con creatividad.