Ponencia
La cocina marítima dulce
La visión marina llevada al universo dulce en el restaurante Aponiente.
Con pieles de morena, tiras de calamar, los ojos y las escamas de los pescado, Idoia Lacambra elabora parte de los postres que se sirven en Aponiente.
El que fuera su maestro, David Gil, e abrió la mente a una nueva manera de interpretar lo dulce y sigue explorando el mundo del mar desde la perspectiva del mar con postres que huelen a yodo, saben a algas y a fondos marinos y presentan texturas en consonancia con la creatividad de Ángel León. Una pastelería inédita que abre senderos nada trillados.
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