Ponencia
Bornholm: conservación, innovación y creatividad nórdica
La visión actual nórdica sobre las técnicas de conservación.
Las técnicas de conservación, que en su día fueron un medio de supervivencia, se utilizaron en todos los países nórdicos, una evolución histórica necesaria para que la gente pudiera superar los largos y duros inviernos del hemisferio norte.
En esta charla, Nicolai Norregaard nos hablará de cómo y por qué se utilizan ahora las técnicas de conservación en sus restaurantes, y demostrará que tradición e innovación pueden ir de la mano.
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