Ponencia
La perdiz roja, regreso al futuro
Patrocinado por Raíz Culinaria. Castilla La Mancha
Con esta ponencia nos adentramos en el mundo de la perdiz roja en la gastronomía del medio rural.
José Antonio Medina nos propone un acercamiento a la gastronomía rural que mira a su entorno a través de la perdiz roja. Un producto presente desde siempre en la familia de Medina a través de las cacerías de la perdiz pero también por todo el recetario vinculado a a ella.
Medina nos hablará de cómo trabajan la perdiz en su casa, desde la vertiente tradicional hasta su evolución a versiones más actualizadas.
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