Ponencia
Gelato Collection
Cómo la tradición y la innovación se dan la mano.
El proyecto Gelato Collection nace de la mano de Albert Adrià, Alfredo Machado y Ángel Velasco, director general de Torrons Vicens con la voluntad de aplicar su manera de entender la gastronomía adaptada al oficio heladero. Respetando siempre las recetas más tradicionales con los sabores de siempre, pero también explorando otras nuevas inspiradas sobre todo en combinaciones de ingredientes reflexionados desde un punto de vista gustativo.
Su idea es crear un banco de recetas numeradas, al que irán incorporando nuevos sabores regularmente, inspirándose en el universo de los perfumistas.
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