Ponencia
La cocina del agua como concepto filosófico de la gastronomía japonesa
El agua, en todas sus facetas, será la protagonista absoluta de la charla de Albert Raurich.
La cocina del agua como concepto filosófico, el agua como signo de pureza, el agua como elemento esencial, sutil y volátil; el agua como nexo común entre elaboraciones, la cocina del agua y su consecuente ausencia de grasa.
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