Ponencia
Potenciadores de sabor a partir de "desperdicios"
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
En DSTAgE llevan años trabajando el desperdicio 0 como uno de los ejes centrales de su filosofía.
El estudio y el uso de diferentes técnicas les ha llevado a ver los productos en su totalidad y entender su composición y funcionalidad. Gracias a esto han ido desarrollando sus propios potenciadores de sabor que aplican de una manera implícita a los platos o incluso convirtiéndolos en ocasiones en protagonistas de los mismos.
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