Ponencia
Cocinar mientras cambia el clima
La definición de cocina medioambiental y la elección de utilizar especies invasoras centrarán la charla.
A raíz de la ingente cantidad de especies invasoras y el impacto ambiental que éstas tienen en la laguna veneciana y sus ecosistemas, Chiara Pavan y Francesco Brutto, comprometidos con su entorno, han optado por incorporar estas especies en sus menús y reducir así su presencia.
De esta acción, así como otras llevadas a cabo en pos de la sostenibilidad ambiental -como un huerto propio, fermentaciones, reutilización y reducción de residuos.
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