Ponencia
La ocultación del producto
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
La Tasquería celebra sus primeros diez años. De ese recorrido y de su filosofía, #SomosCasqueros, hablará Javi Estévez.
Habitualmente las cocinas de diferentes estilos, se han esforzado en dar visibilidad al producto , respetando su apariencia y por supuesto su sabor. En el caso de La Tasqueria, llevamos más de 9 años con un objetivo contrario, ensalzar el producto pero de otra manera, ocultándolo, escondiéndolo y volviéndolo irreconocible en algunos casos gracias a las técnicas de cocina que manejan.
"Cocinamos casquería incluso para la gente que no le gusta la casquería" , ese ha sido su lema durante estos años y en esta ponencia quieren enfrentar el producto en bruto junto al producto elaborado , ya irreconocible, jugando con sus texturas, apariencia, forma y aspecto.
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