Ponencia
Todos los Méxicos de Quintonil
México no es uno, es muchos. Jorge Vallejo y su equipo presentan un recorrido que revisa la regionalidad de la cultura gastronómica de México y su vida en las comunidades y hábitats a través de varios cientos de años.
Más allá de los platillos insignia que nos distinguen, indagaremos en técnicas, ingredientes y climas —varios de ellos aún desconocidos para muchos—, pero que han sido determinantes en la formación de la identidad de las regiones y comunidades.
Estamos pensando dividir la ponencia en 4 conceptos y en cada uno elaboraremos un platillo que se sirve en Quintonil.
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Guram Baghdoshvili
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