Ponencia
En lo profundo de la cocina catalana
Cuando Jordi Vilà explica la labor que llevan a cabo sobre la cocina catalana en su restaurante, siempre dice que “todo empieza por un trabajo de sedimentación a través de los años y allí en lo más profundo es donde más se ensancha todo y a veces, allí, en lo más oscuro es dónde se ve más claro”.
En el escenario de Madrid Fusión desentrañará el misterio de esta afirmación mientras demuestra el valor de platos como la escudella al bambú, el mar y montaña extremo de espardenya con careta o el mar y montaña salvaje de calamar con liebre o el romesco de mejillones, entre otros.
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