Ponencia
Abastos, de abastecer. Cocina de mercado en el mercado
Patrocinado por Alimentos de España
Pazos presentará su filosofía basada en el producto de proximidad y temporada sin perder de vista el trato con las personas, productores y clientes.
El proyecto del chef gallego es básicamente un proyecto de barrio, en el que la clave es abastecer. Abastos es una estructura tejida de múltiples mininegocios que se unen para formar un todo, una red que enlaza el sector primario con la mesa, donde el nexo de unión y vínculo esencial es el término K1L0M3TR4XE. Un concepto que utilizan para expresar, de forma directa y conceptual la trazabilidad de sus platos. Sus cartas siempre muestran los kilómetros de distancia entre el origen del alimento y el punto de venta como forma de evidenciar y poner en valor el origen, el producto y las personas que están detrás de todo lo que sirven.
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