Ponencia
Más allá del desperdicio cero: cocinar
Patrocinado por Helsinki
Durante la ponencia se darán ciertas pinceladas de la forma de trabajar de Nolla, basada en el concepto del residuo 0.
Nolla nace en febrero de 2018 con la idea de crear un modelo de restaurante que no produce ningún residuo durante su operación. No obstante, con siete años ya de recorrido trabajando con este modelo, desde Nola también nos quieren hablar de la importancia de la identidad gastronómica creada a partir y a pesar de este modelo. Y cómo esta identidad es extrapolable a los dos nuevos restaurantes que el trío ha abierto, aunque tienen identidades muy diferentes.
Conceptos como residuo zero, responsabilidad, impacto, maximización de los ingredientes, circularidad, sistemas cerrados, temporada y compostaje, serán los hilos conductores de la ponencia.
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