Ponencia
Panes de autor
La importancia de un buen pan en el mundo de la cocina
Cada vez más se le da al pan la importancia que merece en cocina. No es solo un añadido en la mesa, es parte de toda la propuesta gastronómica y como tal debe ser mimado y cuidado. Los chefs y los panaderos, ambos, han tomado conciencia de ello y de ahí surgen nuevos panes, panes de autor.
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Sabores de paisaje
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Lubina: el cuaderno de bitácora. II Premio a la Sostenibilidad
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John Regefalk & Nahuel Pazos
Chefs investigadores de BCC Innovation - Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center (San Sebastián - Donostia, España)
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Pasteles de viaje e-commerce
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Ana Jarquín y Josep M. Guerola
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La papa, de Perú a Tenerife
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Eduardo Quintana
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Beatriz Beltrán & Carmen Cuadrado
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
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Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan
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La nata al servicio del arte culinario by Hnos. Torres
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Segovia: otra visión del cochinillo
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Óscar Hernando
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Rafael Monge
Diseñador agrícola en Cultivo Desterrado (Cádiz, España)
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Gianluca Fusto
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