Ponencia
ESPAISUCRE: la tradición dinámica y mutable
Del veterano Espasucre toda una lección sobre tradición y modernidad.
La tradición no es inamovible, es un concepto dinámico, cambiable, que muta, adaptándose al entorno y a la realidad del momento. Así lo entienden en Espaisucre y por ello los postres de EspaiESSENCE utilizan como punto de partida la tradición, “retorciéndola” de tal forma que difícilmente se puede reconocer su origen.
Exploraremos ese proceso creativo a través de esta ponencia.
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Eduardo Quintana
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Beatriz Beltrán & Carmen Cuadrado
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
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La nata al servicio del arte culinario by Hnos. Torres
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Óscar Hernando
Chef en Casa Silvano-Maracaibo (Segovia, España)
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Rafael Monge
Diseñador agrícola en Cultivo Desterrado (Cádiz, España)
José Luis Fernández Tallafigo
Chef en El Espejo (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)
César Hermoso Mellado
Chef en Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)
Javier Velázquez y Roberto Bonilla
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Maestro pastelero de Valrhona
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