Ponencia
La evolución de la pizza
Franco Pepe es parte de una familia con más de tres generaciones que han venido utilizado la artesa de madera, la masa, el horno de leña y la estufa de pizza; las mismas que dan testimonio de la tradición.
El proyecto de Pepe in Grani se basa en la investigación y selección de la materia prima y del factor humano, donde experimenta e integra entre otros temas y modalidades: la técnica de la fritura, el horno eléctrico, la estructura del equipo y el aporte científico, en el que lleva años trabajando, para construir el menú ideal de “Pizza Mediterránea”.
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