Ponencia
La vida de un Shokunin a través del sushi Edomae
Un shokunin es un maestro artesano japonés con grandes habilidades, dedicado a la perfección en una técnica. Jiménez lo aplicará a la cocina, al sushi.
Partiendo de las técnicas que antiguamente se utilizaban para elaborar el sushi, el chef Félix Jiménez ahondará en todo el ritual que conlleva esta conocida receta japonesa. De la mano de Jiménez conoceremos la variedad de arroz que se utilizaba, las técnicas del periodo Edo para cocinar el arroz con leña, etc. Y de la tradición llegaremos al momento actual y cómo todo ese conocimiento lo aplica ahora, reversionado, Félix Jiménez a sus elaboraciones.
Cerrará el círculo su aproximación al Shokunin, esa forma de vida a través de un oficio artesano como si de un monje se tratase, una forma de vida ligada al budismo.
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