Ponencia
El retorno del bacalao portugués: de la tradición al futuro
Seguiremos la evolución de un plato del chef portugués.
Henrique Sá Pessoa nos propone en esta ponencia ver cómo se desarrolla una receta partiendo de una preparación tradicional y evolucionando hacia un plato más moderno, siguiendo un camino que permita conservar los sabores tradicionales, pero a la par mostrándose con una presentación moderna y actual.
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