Ponencia
Sentimiento de proximidad
Mejorar la gestión de los suministros de ingredientes es todo un viaje para un restaurante.
Desde el principio, en L'Argine a Vencò se han seguido algunos principios: comprar productos locales y reducir al máximo los residuos buscando siempre una mayor sostenibilidad. La explicación de esta mejor gestión de los ingredientes es la base de una ponencia en la que Antonia Klugmann reivindica que siempre es posible elegir, y que la elección es importante.
La selección y gestión de los proveedores influye y se ve influida por las técnicas de cocina y su desarrollo, pues el viaje personal de un chef y la construcción de su propio vocabulario están arraigados no sólo en las técnicas sino también en los ingredientes y sus características e historias.
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