Ponencia
Construyendo matices
Airaudo nos propone acercanos a la parte menos conocida de su cocina.
En esta presentación Paulo Airaudo quiere exponer, a través de varias recetas y conceptos, esos matices invisibles que hacen de los platos de Amelia armonías inverosímiles que el aplica como una técnica creativa. Este año trae a Madrid Fusión alguna de ellas para hacer visible lo que hasta ahora no hemos visto.
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Ponencia
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
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Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan
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La nata al servicio del arte culinario by Hnos. Torres
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Rafael Monge
Diseñador agrícola en Cultivo Desterrado (Cádiz, España)
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Maestro pastelero de Valrhona
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