Ponencia
Poética de un territorio
Eneko Atxa sigue su compromiso con los productores y con el producto de calidad.
En esta ponencia el chef vasco nos hablará del juego de la complicidad con los pequeños productores, de las recetas tradicionales de la cocina vasca puestas al día con un proceso de evolución en el que la técnica y de los productos artesanos juegan a partes iguales.
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Cortes singulares de Ternera Gallega, sostenibilidad del campo a la cocina
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Javier Rodríguez Ponte "Taky"
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Inconformismo & territorio
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Carlos Maldonado
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Cuando la trufa es real
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Ángel Cortés
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Ponencia
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Sabores de paisaje
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Juan Guillamón
Chef en AlmaMater (Murcia, España)
Ponencia
Vinagres andaluces: acidez en bota
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Juanlu Fernández
Chef en LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Colaboran: DOP Vinagre del Condado de Huelva y DOP Vinagre de Jerez
Ponencia
Magoga: el origen
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María Gómez
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Ponencia
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Lubina: el cuaderno de bitácora. II Premio a la Sostenibilidad
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John Regefalk & Nahuel Pazos
Chefs investigadores de BCC Innovation - Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center (San Sebastián - Donostia, España)
Ponencia
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Pasteles de viaje e-commerce
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Ana Jarquín y Josep M. Guerola
Pastelera en La Pastisseria (Barcelona, España)
Ponencia
Morcilla de Burgos IGP, mi interpretación
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Ponencia
La papa, de Perú a Tenerife
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Rosalía Díaz
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Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito: la alternativa sostenible
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Eduardo Quintana
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Beatriz Beltrán & Carmen Cuadrado
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Ponencia
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
18:30 - 19:00 HRS
Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan
Ponencia
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La nata al servicio del arte culinario by Hnos. Torres
12:00 - 12:30 HRS
Sergio y Javier Torres
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Segovia: otra visión del cochinillo
14:00 - 14:30 HRS
Óscar Hernando
Chef en Casa Silvano-Maracaibo (Segovia, España)
Ponencia
Sanlúcar de Barrameda: gastronomía del mar a la marisma
14:30 - 15:00 HRS
Rafael Monge
Diseñador agrícola en Cultivo Desterrado (Cádiz, España)
José Luis Fernández Tallafigo
Chef en El Espejo (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)
César Hermoso Mellado
Chef en Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)
Javier Velázquez y Roberto Bonilla
Top Producciones
Ponencia
La harina como materia prima. Productores e importancia del producto y productor
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Carlos Moreno
Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)
Juan Carbajo
Director general en Molinos del Duero (Zamora, España)
Ponencia
Antología Vélez
12:05 - 12:35 HRS
Ricardo y Puy Vélez
Chocolateros en Moulin Chocolat (Madrid, España)
Ponencia
Objetivo algas: abrir la mente para abrir el apetito
12:00 - 12:30 HRS
Natalia Vázquez
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Gula razonada
18:15 - 18:45 HRS
Frédéric Bau
Maestro pastelero de Valrhona
Ponencia
En el centro del Mediterráneo
10:45 - 11:15 HRS
Óscar Molina
Chef en La Gaia* (Ibiza, España)
Ponencia
Del huerto de La Planta a la mesa
15:00 - 15:30 HRS
Víctor Gutiérrez
Chef en Taller Arzuaga* (Quintanilla de Onésimo, Castilla y León, España)
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Tapa Alimentos de España de Hotel Tapa Tour
13:30 - 14:00 HRS
Juan María Díaz
Chef en Casa de Marinos UribeKosta, (Plentzia, Euskadi, España)
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La evolución de la pizza
14:05 - 15:05 HRS
Franco Pepe
Pizzaiolo en Pepe in Grani (Caiazzo, Campania, Italia)
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Gastronomía sostenible más allá del producto
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Chef en Monastrell - Dos Soles Guía Repsol (Alicante, España)
Siridia Berenguer Murcia
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Chef en Coque - Tres Soles Guía Repsol (Madrid, España)
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Gualtallary, Argentina: vinos y fuegos del sur del mundo
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Ponencia
Postres de restaurantes
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Chef pastelero y maestro chocolatero en Fusto (Milán, Italia)
