Ponencia
El ADN gastronómico del ron
Patrocinado por Ron Zacapa
Por primera vez se desvela el ADN gastronómico de los rones de Guatemala, un estudio realizado de la mano del Chartier World LAB.
En esta ponencia aprenderemos a utilizar la ciencia y el conocimiento para descubrir la mejor manera de crear platos y cócteles y que realmente resalten el ron y la comida. Conoceremos los datos sobre los perfiles aromáticos del ron (su verdadero ADN aromático) para comprender cómo se construyen a nivel molecular con el fin de reconstruirlos en verdaderas creaciones gastronómicas que den lugar a nuevas e innovadoras.
A Chartier le acompañarán la embajadora de los rones de Guatemala Lorena Vásquez (Ron Zacapa), Giacomo Gianotti (Bar el Paradiso, #1 World´s 50 Best Bars 2022), Sergio Díaz del restaurante Soublime (Mejor restaurante de Guatemala 2022 y #31 Latin America´s 50 Best Restaurant 2022) y François Chartier (fundador del Chartier World LAB).
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