Ponencia
Creatividades cruzadas
Patrocinado por Alimentos de España
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Camarena lidera el pensamiento y la acción en relación con el aprovechamiento máximo de los frutos de la huerta.
Pasada la etapa en la que los hortelanos trabajan para los cocineros, Ricard se ha empeñado en hacer alta cocina no con el producto excelso sino con el que habitualmente se despreciaba. El aprovechamiento máximo está llegado en una vuelta de tuerca que implica a todos sus restaurantes como partes imprescindibles de este círculo virtuoso.
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