Ponencia
La cocina de la luz
La ponencia de Alerto Ferruz es un homenaje a l’encesa, un arte de pesca milenario que se practicaba en los acantilados de la Marina Alta alicantina.
Hombres de campo que no se dedicaban profesionalmente a la pesca se jugaban la vida cada noche de invierno para llevar algo más de dinero a casa. Descendían por senderos e inestables escaleras de madera hasta donde la pared y el mar se encuentran. Allí iluminaban con carburo al mar y esperaban a que los peces subieran a la superficie atraídos por la luz.
Ferruz, como un arqueólogo cocinero, va desenterrando los secretos de la tierra que le acoge y combina a la perfección los productos del mar con hierbas como el tomillo, el romero, la prebella, el hinojo marino y la lavanda, que crecen cerca de esos acantilados.
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