Ponencia
Desde 1911. Acercando el mar
Patrocinado por Ayuntamiento de Madrid
Nos adentramos en el sentido de Desde 1911, el restaurante del grupo Pescaderías Coruñesas que sigue con la estela de homenaje al producto del mar.
El restaurante Desde 1911 se propone representar in situ el día a día desde su origen en las subastas de las lonjas españolas hasta la experiencia que se vive en la mesa, pasando por la preselección del producto, la elaboración creativa del menú y todo el ideario que lo comprendre.
A partir de las preguntas básicas, ¿qué serviremos? ¿cómo lo serviremos? Y ¿dónde lo serviremos?, Desde 1911 -con Diego Murciego a mando de la cocina- construye una propuesta entorno al mar con sentido global.
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