Ponencia
Los Revelación se van de tapas con Balfegó
Juan Carlos García, Javier Rivero y Gorka Rico, Sergio de la Orden, Juanjo Mesa León, Abraham Ortega y Áser Martin, Pablo Fuente, Juan Monteagudo, y Alba Esteve Ruiz.
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Mugaritz XXV
10:00 - 10:30 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)
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Nuema, Ecuador entre latitudes y hemisferios
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Alejandro Chamorro
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Casquería marina 2023
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Ángel León
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Benjamin Nast
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Marlene Vieira
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Desde 1911. Acercando el mar
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Diego Murciego
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Takayoshi Watanabe
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James Knappett
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KOKS el restaurante más remoto del mundo
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Poul Andrias Ziska
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Fuego y naturaleza
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Nicolai Tram
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Cerrando círculos
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Virgilio, Pía y Malena
Creadores del proyecto Mater (Perú)
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La Tierra, nuestra despensa
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Ricard Camarena
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El entorno en un bocado
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Cocinar con agua de mar
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Iván Domínguez
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Dieuveil Malonga
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Un viaje desde Tenerife hacia el mundo
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Adrián Bosch y Eduardo Domínguez
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Composiciones binarias
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La cocina de la luz
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Fermentaciones: ciencia moderna
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David Chamorro
Director Food Idea Lab (Madrid, España)
Luke Jang
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Códigos creativos: un univerXo de creatividad y vanguardia con tres ingredientes
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Dabiz Muñoz
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¿Se puede cocinar la belleza?
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Quique Dacosta
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El conocimiento como herramienta creativa
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Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)
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El renacimiento de la cocina vienesa
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Pescados madurados y brasas, sociedad perfecta
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Naturalidad... sin límites
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Massimiliano Alajmo
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Leguminosas: retorno al futuro
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David López
Chef en Local de Ensayo (Puente Tocinos, Murcia, España)
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Chef ejecutivo de Ibaya* Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
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Esto es Idílico
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Yeison Mora
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Creatividades cruzadas
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Ricard Camarena
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Simbiosis creativa
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Diana Díaz y Rodrigo de la Calle
Chef y jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid, España)
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Repúblicas marítimas
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Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)
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Evolución: el origen del la humanidad a través de la alimentación
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Miguel Cobo
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No es helado
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El mejor panetonne de chocolate de España 2022
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Los secretos del hojaldre
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Personalidad y estilo
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Lluc Crusellas
Pastry Chef en El Carme Pastisseria (Barcelona, España)
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Secuencias de frutas de Lleida
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Joel Castanyé
Chef en La Boscana* (Lleida, España)
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Panes de diseño para alta cocina, adictos a lo artesanal
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Daniel Ramos
Propietario de La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cádiz, España)
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Kraken Art FooD: de la grasa de la vaca a la de la lubina
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Lara Roguez
Chef en Kraken Art Food (Gijón, España)
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Fernando Desa
Chef ejecutivo Goya Europa
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Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
Rafael Moreno Rojas
Director de la Cátedra de la Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba (España)
Paqui García
Experta en Aove. Secretaria General Denominación de Origen Priego de Córdoba
Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder
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Valladolid, capital mundial de la tapa
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Alvar Hinojal
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Venta El Raspa (Bonanza-Algaida, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)
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Igor Mezentsev
Chef del Proyecto Topot