Ponencia
Cocinar con agua de mar
Patrocinado por Mercamadrid
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Técnica y tradición culinaria unidos en una misma ponencia.
En esta ponencia, Iván Domínguez abordará el uso de la sal como elemento definitorio de la cocina gallega, capaz de disfrutar de su sabor en fresco o de hacerla suya para conservar y transportar pescados y mariscos.
El pulpo, el congrio y la merluza se secaban al sol; las ostras y el besugo se escabechaban; y la sardina, se salaba. Todas estas técnicas serán revisadas por el chef gallego.
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