Donde todo comienza
Próxima edición MADRID (27 28 29) enero 2025
XXII EDICIÓN
La gran cita de la Gastronomía
Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición más completa en sus 22 años con un nuevo récord.
Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su historia.
Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por los ponentes de sus nuevos espacios.
La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha catapultado la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo.
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Noticia
La despensa de Colombia nace en los páramos
Colombia concentra el 50% de los páramos del mundo y con este dato no es de extrañar que la despensa del país esté íntimamente ligada a estos espacios naturales. Su peculiar ecosistema llamó poderosamente la atención del chef Jeferson García que con su proyecto Afluente ha querido dar visibilidad y conectividad al páramo
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- Acceso a un Taller (con inscripción previa)
- Acceso a Madrid Fusión THE WINE EDITION (actividades no incluidas)
- Acceso a Madrid Fusión Pastry
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- Acceso a la Zona de Exposición
- Acceso al directo online desde madridfusion.net
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* TODOS LOS ACCESOS SE PRODUCIRÁN SEGÚN EL AFORO PERMITIDO EN EL MOMENTO
** Te recordamos que está prohibida la entrada al congreso a los menores de 18 años, tanto solos como acompañados por un adulto o tutor.
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- Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net para que puedas visualizar las ponencias en cualquier momento
Programa
Para estar al día de todas las actividades de Madrid Fusión Alimentos de España 2024.
Bienvenida
Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2024
29/01/2024 9:45
Bienvenida a la edición XXII de Madrid Fusión bajo el lema “Donde todo comienza”.
Ponencia
Fruta & Alta Cocina
29/01/2024 10:00
Joel Castanyé
Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)
Ponencia
24 microestaciones
29/01/2024 10:35
Nicolas Decloedt & Caroline Baerten
Chef y sumiller en Humus x Hortense* (Ixelles, Bélgica)
Ponencia
Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina
29/01/2024 11:10
David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
Homenaje
Homenaje Madrid Fusión al Ars Cisoria (el arte del corte a cuchillo)
29/01/2024 11:45
Ponencia
Donde todo comienza
29/01/2024 12:20
Andreas Caminada
Chef en Schloss Schauenstein*** ( Fürstenau, Graubünden, Suiza)
Ponencia
Técnicas de nueva generación
29/01/2024 12:55
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Ponencia
Pesca del día. Explorando los caladores del Mar del Norte y la cocina tradicional del terruño
29/01/2024 13:30
Willem Hiele
Chef en Restaurant Willem Hiele* (Ostende, Bélgica)
Ponencia
Invierno
29/01/2024 14:05
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Ponencia
La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo
29/01/2024 15:00
Andreu Genestra
Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Ponencia
La cabeza de pescado en La Calma
29/01/2024 15:35
Ignacio Ovalle
Chef en La Calma by Fredes (Santiago de Chile, Chile)
Ponencia
OSA. Madre, Hogar, Salvaje.
29/01/2024 16:10
Sara Peral y Jorge Múñoz
Chefs en OSA* (Madrid, España)
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Ponencia
Creatividad responsable
29/01/2024 16:45
Pedrito Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Ponencia
Cocinando el Siglo de Oro
29/01/2024 17:20
Paco Morales
Chef en Noor*** (Córdoba, España)
Ponencia
La cara desconocida del cacao
29/01/2024 17:55
Chele González
Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)
Ponencia
Cocinar con aguas termales
29/01/2024 18:30
Miguel González
Chef en Restaurante Miguel González* (O Pereiro de Aguiar, Orense, España)
Ponencia
Cocinando la historia
29/01/2024 19:05
Santi Taura
Chef en DINS Santi Taura* (Palma de Mallorca, España)
Ponencia
Cocina ácida: nuevos escabeches, fríos, calientes y dulces
30/01/2024 9:40
Vicky Sevilla
Chef en Arrels* ( Sagunto, Valencia, España)
Ponencia
El ingrediente más importante de la Tierra: el agua
30/01/2024 10:15
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
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Ponencia
Secuencia marina: mariscos y territorio
30/01/2024 10:50
Alexandre Mazzia
Chef en AM*** (Marsella, Francia)
Ponencia
UniverXo en evolución
30/01/2024 11:25
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
Ponencia
MACC: El futuro disruptivo de la formación gastronómica
30/01/2024 12:00
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Rentería, Guipúzcoa, España)
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Premio
Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto
30/01/2024 12:35
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Ponencia
Los bancos de semillas y la protección de la biodiversidad
30/01/2024 12:50
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Lise Lykke Steffensen
Directora ejecutiva del Centro Nórdico de Recursos Genéticos (Alnarp, Suecia)
Ponencia
Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)
30/01/2024 13:25
Mingoo Kang
Chef en Mingles** (Seúl, Corea del Sur)
Ponencia
La síntesis hacia el equilibrio
30/01/2024 14:00
Junghyun Park
Chef en Atomix** (Nueva York, EE.UU.)
Premio
Premio a la Cocina sin límites
30/01/2024 14:35
Reconocimiento a la cocina coreana actual.
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Ponencia
Páramos
30/01/2024 15:00
Jeferson García
Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)
Ponencia
Okinawa
30/01/2024 15:35
Yasuhiro Tomari
Chef en État d’esprit (Miyako, Okinawa, Japón)
Ponencia
La perdiz roja, regreso al futuro
30/01/2024 16:10
José Antonio Medina
Chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real, España)
Ponencia
La nueva cocina nikkei: más allá de Perú
30/01/2024 16:45
Diego Oka
Chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.)
Valerie & Nando Chang
Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)
Ponencia
Salazones vegetales
30/01/2024 17:35
Juan Guillamón
Chef en Almo* (Murcia, España)
Ponencia
Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas
30/01/2024 18:10
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973*(Arona-Tenerife, España)
Ponencia
Pescados ultracongelados en la alta cocina
30/01/2024 18:45
Rafael Centeno & Inés Abril
Chefs en Maruja Limón* (Vigo, Pontevedra, España)
Ponencia
Regreso al futuro
31/01/2024 9:05
Mads Refslund
Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)
Ponencia
¿Cómo lo hice?
31/01/2024 9:40
Gonzalo Aramburu
Chef en Aramburu (Buenos Aires, Argentina)
Ponencia
Georgia: donde la hospitalidad es el plato principal
31/01/2024 10:15
Davit Narimanishvili
Chef en Nunuka (Madrid, España)
Ponencia
La despensa bajo tierra. Setas de descarte
31/01/2024 10:50
Dani Ochoa
Chef at Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid, Spain)
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Ponencia
Bornholm: conservación, innovación y creatividad nórdica
31/01/2024 11:25
Nicolai Nørregaard
Chef en Kadeau** (Copenhague, Dinamarca)
Ponencia
La humedad como ingrediente
31/01/2024 12:00
Ricard Camarena
Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)
Ponencia
Sostenibilidad necesaria
31/01/2024 12:35
Alberto Lozano
Chef en Huset (Svalbard , Longyearbyen, Noruega)
Ponencia
Profunda ligereza
31/01/2024 13:10
Riccardo Canella
Chef
Ponencia
Volver
31/01/2024 13:45
Carlos Casillas
Chef en Barro* (Ávila, España)
Ponencia
La mesa sensorial
31/01/2024 14:20
Josetxo Souto & Ramón Aso
Chefs en Callizo* (L'Aínsa, Huesca, España)
Cristian Palacio
Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)
Raúl Igual
Sumiller y propietario de Yaín (Teruel, España)
Premio
Entrega de premio Pastelero Revelación
31/01/2024 14:55
Idoia Lacambra, Nini Rivera, Xurxo Agrasar, Anna Katherina, Ingrid Serra y Mª Claudia Covarrubias
Premio
Premio Stand Revelación
31/01/2024 15:00
Premio Stand Revelación
Premio
Premio Sala Revelación
31/01/2024 15:05
Oliva Ridruejo; Laura Ferrer; Leticia Palomo; Carmeta Torrens, Paula García y Sophie Glossin; Laura Novoa; Naroa Pérez y Carlos Castelló
Premio
Premio Bartender Revelación
31/01/2024 15:15
Premio Bartender revelación
Premio
Entrega de premio Cocinero Revelación
31/01/2024 15:20
Carlos Casillas, Sara Peral y Jorge Muñoz, Alejandro Villa, Marco Antonio Iniesta y María Egea, Brais Pichel, Alatz Bilbao, Iris Jordán Martín y Aitor López
Ver más
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UN ESPACIO PARA MIRAR AL FUTURO
Madrid Fusión Alimentos de España abre un nuevo escenario dedicado a imaginar el futuro,
de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la innovación y el ecosistema foodtech.
Dreams #spainfoodtechnation será un espacio para dar luz a las grandes incógnitas que se
presentan sobre el futuro de la gastronomía.
Programa
Así fue 2023
Veintiún años después, Madrid Fusión Alimentos de España ha demostrado que no solo sigue vigente el modelo congresual aplicado a la gastronomía, sino que vive su mejor momento.
La cumbre culinaria más importante del mundo despidió una edición histórica, superando sus propios límites con cifras de récord en visitantes, congresistas y periodistas y más jóvenes que nunca escuchando las ponencias de cocineros, productores, bodegueros, pasteleros y panaderos.
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PROMOTORES INSTITUCIONALES
PATROCINADORES PRINCIPALES
PATROCINADORES / COLABORADORES
PATROCINADORES / COLABORADORES MADRID FUSIÓN PASTRY HUESCA LA MAGIA DULCE
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Madrid Fusión 2024
los datos
Del mayor congreso de gastronomía del mundo
Datos totales acumulados
21
Ediciones
1.123
Ponentes diferentes
14.988
Congresistas
168.696
Visitantes
1.960
Expositores
14.457
Periodistas acreditados