Bienvenida
Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2025
27/01/2025 10:00
Bienvenida a la edición XXIII de Madrid Fusión bajo el lema “Revolucionarios”.
XXIII EDICIÓN
REVOLUCIONARIOS
La cocina española asombró al mundo hace ahora 30 años y Madrid Fusión Alimentos de España 2025 analizará las razones y motivos que articularon aquella revolución que irradió por el planeta a partir de 1995.
La libertad creativa, la voluntad de cambio, la rebeldía, el atrevimiento para cambiar las reglas o la generosidad para compartir los avances y descubrimientos son algunas de las innovaciones que aquellos revolucionarios introdujeron en la cocina de vanguardia y que la cumbre gastronómica más importante del mundo examinará de la mano de sus principales protagonistas.
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INCLUYE
- Acceso al Auditorio Principal
- Acceso a Talleres
- Acceso a Madrid Fusión THE WINE EDITION (actividades no incluidas)
- Acceso a Madrid Fusión PASTRY TU PROVINCIA HUESCA LA MAGIA DULCE
- Acceso a Madrid Fusión Dreams
- Acceso al Escenario Polivalente
- Acceso a la Zona de Exposición
- Acceso al directo online desde madridfusion.net
- Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net
* TODOS LOS ACCESOS SE PRODUCIRÁN SEGÚN EL AFORO PERMITIDO EN EL MOMENTO.
Horario del congreso de 9:00h a 20:00h
** Te recordamos que está prohibida la entrada al congreso a los menores de 18 años, tanto solos como acompañados por un adulto o tutor.
3 DÍAS DE CONGRESO A LA CARTA
50 Euros
ComprarINCLUYE
- Acceso en diferido a The Wine Edition desde madridfusion.net
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- Acceso diferido a Madrid Fusión PASTRY TU PROVINCIA HUESCA LA MAGIA DULCE desde madridfusion.net
- Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net para que puedas visualizar las ponencias en cualquier momento
Programa
Para estar al día de todas las actividades de Madrid Fusión Alimentos de España 2025.
Ponencia
Tradiciones mirando Aponiente
27/01/2025 10:15
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
La cocina del agua como concepto filosófico de la gastronomía japonesa
27/01/2025 10:50
Albert Raurich
Chef en Dos Palillos* (Barcelona, España)
Ponencia
Gastón & Dabiz, un UniverXO de cebiches
27/01/2025 11:25
Gastón Acurio
Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
Entrevista
Entrevista a Bruno Verjus
27/01/2025 12:00
Bruno Verjus
Chef en Table Bruo Verjus** (París, Francia)
Ponencia
Disfrutar: últimas novedades
27/01/2025 12:35
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Ponencia
Mejorando el sistema creativo a partir de la experiencia de elBullirestaurante
27/01/2025 13:10
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Rubén Zubiri
Enigma* (Barcelona, España)
Ponencia
IA aplicada a los menús del día
27/01/2025 14:15
Eneko Axpe
Doctor en Física
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Homenaje
Homenaje Madrid Fusión al libro “Guisados, Manjares y Potajes” de Ruperto de Nola
27/01/2025 14:50
Momento para rememorar parte de la historia de la cocina.
Ponencia
Cocinando con luz
27/01/2025 15:30
David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
Ponencia
Por amor al arte
27/01/2025 16:05
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
Ponencia
El alma del whisky en la cocina
27/01/2025 16:40
Mark Donald
Chef en The Glenturret Lalique** (The Hosh, Crieff, Escocia, Reino Unido)
Ponencia
Potenciadores de sabor a partir de "desperdicios"
27/01/2025 17:15
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Ponencia
Todos los Méxicos de Quintonil
27/01/2025 17:50
Jorge Vallejo
Jorge Vallejo Chef en Quintonil** (Ciudad de México, México)
Ponencia
Abastos, de abastecer. Cocina de mercado en el mercado
27/01/2025 18:25
Iago Pazos
Chef en Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Ponencia
Garbanzos de Madrid: diversidad y desafío
28/01/2025 10:00
Remedios Alarcón
Investigadora en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Daniel Martínez
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Luis Isac
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Jorge Rea
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Ponencia
Embutido vegetal
28/01/2025 10:35
Marco Antonio Iniesta
Chef en Frases* (Murcia)
Ponencia
La cocina de los vinagres
28/01/2025 11:45
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Homenaje
Tributo Madrid Fusión a los revolucionarios
28/01/2025 12:30
30 años de una revolución que aún da sus frutos.
Ponencia
Tradición actualizada
28/01/2025 15:00
Fran Martínez & Cristina Díaz
Chef y jefa de sala en Maralba** (Almansa, Albacete, España)
Mesa redonda
Caviar: nuevas fronteras gastronómicas
28/01/2025 15:35
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona, España)
Arnau Subías
Responsable científico de GastroBio (Barcelona, España)
Juanjo López
Chef en La Tasquita (Madrid, España)
Ignacio Medina
Periodista gastronómico
David Montalban
Brand Ambassador Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada, España)
Ponencia
Narisawa y su visión de la Nueva Cultura Pop Japonesa
28/01/2025 16:10
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
Ponencia
¿Mugaritz?
28/01/2025 16:45
Andoni L. Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errentería, Guipúzcoa)
Ponencia
Cocinar mientras cambia el clima
28/01/2025 17:20
Chiara Pavan & Francesco Brutto
Chefs en Venissa* (Mazzorbo, Venecia, Italia)
Ponencia
Cocinando el Viaje
28/01/2025 17:55
Agustín Ferrando Balbí
Chef en Ando* (Hong Kong, China)
Ponencia
El refinamiento del proceso enzimático marino
28/01/2025 18:30
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Ponencia
La tierra nos cría, la tierra nos come
28/01/2025 19:05
Pedro Aguilera
Chef en Mesón Sabor Andaluz* (Alcalá del Valle, Cádiz, España)
Ponencia
Aprovechamiento micológico
29/01/2025 10:00
Miguel Ángel de la Cruz
Chef en La Botica* (Matapozuelos, Valladolid, España)
Ponencia
En lo profundo de la cocina catalana
29/01/2025 10:35
Jordi Vilà
Chef en Alkimia* (Barcelona)
Premio
Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto
29/01/2025 11:45
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Ponencia
La ocultación del producto
29/01/2025 12:10
Javi Estévez
Chef en La Tasquería* (Madrid, España)
Ponencia
Las 72 estaciones y la espiral alimentaria de Kioto
29/01/2025 12:45
Katsuhito Inoue
Chef en Chef's Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón)
Ponencia
Restauración 360º Inditex: Economía & Ecología
29/01/2025 13:20
Senén Barral
Responsable del Departamento de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración de Inditex (España)
Ponencia
Gastronomía del paisaje: aprendiendo a escuchar los ritmos de la naturaleza
29/01/2025 13:55
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
Ponencia
Más allá del desperdicio cero: cocinar
29/01/2025 14:30
Albert Franch, Luka Balac & Carlos Henriques
Propietarios de Nolla (Helsinki, Finlandia)
Premio
Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria
29/01/2025 15:45
El VI Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 decide qué restaurante es el mejor candidato para representar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.
Premio
Premio Sala Revelación
29/01/2025 15:50
El galardón reconoce la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.
Premio
Entrega del Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens
29/01/2025 16:00
Beatrice Casella, Carla Ordás, Luis Fernández, Mar Ibáñez, Clara Campoamor y Claudia Merchán
Premio
Entrega del Premio Cocinero Revelación by Balfegó
29/01/2025 16:10
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana al futuro de la profesión.
Ver más
El futuro de la alimentación
Dreams es un espacio para mirar al futuro de la alimentación desde la ciencia y el ecosistema foodtech, y dar luz, desde la cumbre más influyente de la cocina mundial, a las grandes incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía.
PROGRAMA PROVISIONAL
El congreso del mundo dulce
Madrid Fusión 2025 acoge una nueva edición de Madrid Fusión Pastry Te Provincia Huesca La Magia Dulce con un programa más ambicioso que nunca. Un escenario dedicado al mundo de la alta pastelería y panadería por el que desfilarán las figuras que revolucionaron este mundo hace tres décadas y muchos de los mejores profesionales del sector en estos momentos. Un escenario que estrena ubicación y que acogerá también varios concursos.
El congreso del mundo del vino
Un congreso que gira alrededor del mundo del vino y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía. MF The Wine Edition ofrece una importante oferta experiencial para vivirlo en directo, con catas experienciales, actividades para participar y más espacio que nunca.
news
Noticia
30 años desde que la cocina española asombró al mundo
Madrid Fusión Alimentos de España presenta ‘Revolucionarios’. La próxima cumbre gastronómica, que se celebrará del 27 al 29 de enero, dedicará su acto central al movimiento que encendió un nuevo fuego en la cocina mundial.
Noticia
'Revolucionarios' y nuevos talentos compartirán escenario en Madrid Fusión 2025
Todos los protagonistas de la revolución, con Ferran y Albert Adrià a la cabeza, participarán en la retrospectiva de lo que supuso aquel movimiento así como interesantes nombres de la nueva escena culinaria internacional.
Noticia
Doce jóvenes de Logroño, Sevilla, Alicante, Madrid, Lleida, Santa Cruz de Tenerife y Santiago de Compostela candidatos a Cocinero Revelación
Jóvenes con talento y proyecto propio optan a Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó, galardón que se entregará durante el congreso el próximo 29 de enero.
Ver más
Así fue 2024
Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición más completa en sus 22 años con un nuevo récord.
Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su historia.
Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por los ponentes de sus nuevos espacios.
La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha catapultado la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo.
Dreams #spainfoodtechnation
los datos
Del mayor congreso de gastronomía del mundo
Datos totales acumulados
22
Ediciones
1.421
Ponentes diferentes
16.802
Congresistas
194.508
Visitantes
2.171
Expositores
15.814
Periodistas acreditados
partners
PROMOTORES INSTITUCIONALES
PATROCINADORES PRINCIPALES
TERRITORIOS INVITADOS
PATROCINADORES / COLABORADORES
PATROCINADORES / COLABORADORES
MADRID FUSIÓN PASTRY TU PROVINCIA HUESCA LA MAGIA DULCE
Conoce al resto de expositores que formarán parte de
Madrid Fusión 2025